到了秋天，很多農村老人都會曬干菜，農村有哪些干菜可以曬干了冬天吃？ _秋天

我們居住在北方，在以前的年代，漫長的冬季都是靠吃干菜和窖存的土豆、蘿卜、白菜度過。現在條件好了，冬天可以去超市或者商店買新鮮的蔬菜，不過咱農村人可能是懷舊吧，每年到了秋天還是要曬一些干菜的，冬天吃夠了大魚大肉，偶爾吃吃干菜味道還真的是不錯呢。現在在超市里也經常看見有賣干豆角、黃瓜干等干菜的，而且價格也挺貴的，對于我們農村人來說是不會買這些干菜的，因為我們自己每年秋天都要晾曬的，我們0這里晾曬的干菜品種很多，豆角干、蘿卜干、黃瓜干、茄子干、土豆干、角瓜干、南瓜干、胡蘿卜干，還會晾一些干白菜、干蘿卜纓等，有的人家還會晾曬一些野菜干，比如干的馬齒莧、野蘇子也是在這個季節晾曬的。

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立秋以后雨水減少天氣干燥，是最適合晾曬干菜的季節，對于那些常見的豆角干、黃瓜干、茄子干等很多人都很熟悉，對于土豆干應該很多人不知道吧，其實這土豆干與眾不同的就是要把土豆烀熟以后進行切片晾曬，而不是生土豆直接晾曬的，晾曬好的土豆干呈金黃色，看著就特別誘人，可以用來燉小雞，做紅燒肉時也可以放一些進去，吃的時候要提前用水泡開。

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角瓜干在晾曬前要把嫩角瓜從中間橫著切開，把角瓜籽和瓤掏出來，然后在陽光下晾曬一天，最后用鐮刀卡在一塊干凈的木板上，或者是桌子上，使鐮刀刃和桌面有一定的距離，這個距離絕對角瓜干的厚度，然后把角瓜放在刀刃上用手旋轉，這樣角瓜條就出來了，再把角瓜條掛起來曬干就可以了，是不是很簡單呢，不過應該每個地方的方法不一樣吧，我們這里都是這樣晾曬的。吃的時候需要提前用水泡開，經常用來燉著吃。

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干白菜是在秋天收獲白菜的時候，把那些沒有抱心的白菜修理干凈后，放在陰涼通風的地方進行陰干，這樣的干白菜顏色是綠的，如果在陽光下晾曬出來的顏色是黃白色的。吃的時候需要提前在鍋里用開水煮熟，然后切段，可以直接蘸醬吃，也可以燉土豆、燉肉吃。蘿卜纓也這樣晾曬的，吃法也是一樣的，只是口味不同。

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好了，以上介紹了我們這里在秋天可以晾曬的一些干菜，詳細介紹一下幾種不常見的干菜晾曬方法。很想知道其它地區都有哪些干菜可以晾曬，歡迎大家互通有無。

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秋天的蔬菜品種較多，在陸續成熟后，有的不宜貯存，還有的出于人們的生活習慣，老人們經過各種辦法，加工后將它們晾曬，存放到冬天吃。曬干的蔬菜格外好吃。

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豆角：豆角產量很高，在秋后老人們就把成熟的豆角摘下來，經過焯水后，進行晾曬。到冬天拿出來用溫水泡開后，用五花肉燉著吃，有韌勁，特好吃。比鮮食時好吃多了。

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有的家里晾曬的豆角較多，吃不過來，老人們就拿到集市上賣。要20多元一斤呢。

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蘿卜：蘿卜收獲后本可以直接貯存，但由于多年的習慣，老人們還是習慣把蘿卜用半機械化工具（旋轉刀子）切成片；或者擦成絲晾曬。切成的片到了冬天就成了美味；而擦成的絲不僅能燉菜，還能用來拌制咸菜等。

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蘿卜苗：有的朋友可能認為蘿卜苗不是菜，但在我們這里，每當收獲蘿卜的季節，沒種蘿卜的村民就無償幫忙，為的是要點蘿卜苗。當然在采收的時候要選嫩的。拿回家后綁成小把，搭在繩子上晾曬干，到了冬天用溫水泡開后切碎。撒上豆面用鍋蒸，食用的時候再放蔥姜等用油炒著吃。胡蘿卜苗要比白蘿卜苗好吃。

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老人們在秋天晾曬的蔬菜還有很多，如扁豆、茄子等等。只是晾曬前加工處理方法不一樣，有的要焯水后晾曬，而有的要切片后晾曬，還有的直接晾曬。另外，農村老人還把很多野菜挖回家晾曬，如馬齒莧等，到丁冬天用水泡開后燉著吃、涼拌、包水餃、大包等。

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到了秋天，天氣比較涼爽干燥。而且雨水比較少。在我們這里很多農村老人都會曬一些菜干。因為平時種的青菜比較多，一直吃不完。過了時間摘不完的話就會老了，不好吃了。所以我們農村老人都會留一些菜來曬干，留到冬天吃的。那么農村有什么蔬菜可以曬干吃的呢？因為各地也不一樣，在我們村主要有這幾種干菜的，特別好吃，給大家介紹一下。

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一、竹筍干。竹筍應該大家也吃過了吧。在農村有好幾種竹筍呢。在農村，竹筍也是分季節的。有春筍，有秋筍。現在是秋季，秋筍已經長出來了。在我們這里，秋天長的竹筍是生長在那種叫麻竹的竹林里的。他是每年秋季的時候生長出來的。另外的水竹筍和蒲筍都是春天的時候長出來的。所以大家要分清楚。把竹筍采挖回來。用開水灼開之后然后晾曬。放到冬天的時候就可以拿出來吃了。搭配鵝肉鴨肉是比較好吃的。

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二、芋桿。

芋桿應該有些人應該沒有吃過。我也是在我外婆那里吃過這種芋干的，它是一種芋頭的桿子曬干之后拿來吃的，拿來搭配其他肉一起煮。非常美味好吃。這種芋桿在農村非常的多，平時我們都是用來喂豬的。其實我們自己也可以拿來吃啊，味道還不錯的。特別搭配鵝肉還有鴨肉，非常好吃。把新鮮的芋桿采摘回來之后，切成一一條一條的。把它曬干密封好，到冬天的時候就可以拿出來吃了。

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