1. 首頁 > 生活百科 >

吃綠豆有什么好處？如何煮綠豆？綠豆的功效與作用

綠豆（學名：Vignaradiata）是一種豆科、蝶形花亞科豇豆屬植物 ， 原產印度、緬甸地區 。現在東亞各國普遍種植 ， 非洲、歐洲、美國也有少量種植 ， 中國、緬甸等國是主要的綠豆出口國 。種子和莖被廣泛食用 。根據營養專家分析 ， 綠豆的預防疾病指數為245.93 ， 生命力指數為2.87 。


吃綠豆有什么好處？如何煮綠豆？綠豆的功效與作用
綠豆的營養價值
1、綠豆含有豐富無機鹽、維生素 。在高溫環境中以綠豆湯為飲料 ， 可以及時補充丟失的營養物質 ， 以達到清熱解暑的治療效果 。綠豆的化學成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物 ， 維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸 ， 礦物質鈣、磷、鐵 。所含蛋白質主要為球蛋白 ， 其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸 ， 但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少 。如與小米共煮粥 ， 則可提高營養價值 。綠豆皮中含有21種無機元素 ， 磷含量最高 。另有牡荊素 ， β-谷甾醇 。每100克綠豆中含蛋白質22.1克 ， 脂肪0.8克 ， 碳水化合物59克 ， 熱值332千卡 。
2、綠豆中所含蛋白質 ， 磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能 ， 為機體許多重要臟器增加營養所必需；中醫認為 ， 紅豆性平 ， 味甘酸 ， 無毒 ， 有滋補強壯、健脾養胃、利水除濕、清熱解毒、通乳汁和補血的功能 ， 特別適合各種水腫病人的食療 。現代研究發現 ， 紅豆中也含有一種皂甙類物質 ， 能促進通便及排尿 ， 對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用 。
3、綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性 ， 使脂蛋白中甘油三酯水解達到降血脂的療效 ， 從而可以防治冠心病、心絞痛；
4、綠豆中含有一種球蛋白和多糖 ， 能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸 ， 加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；
5、據臨床實驗報道 ， 綠豆的有效成分具有抗過敏作用 ， 可治療蕁麻疹等疾病；
6、綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用 ， 能清熱解毒；
7、綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑 ， 可以保護肝臟 ， 減少蛋白分解 ， 從而保護腎臟 。
綠豆的功效與作用
又名青小豆 ， 因其顏色青綠而得名 ， 在我國已有兩千余年的栽培史 。由于它營養豐富 ， 用途較多 ， 李時珍稱其為“菜中佳品” 。綠豆是夏令飲食中的上品 ， 更高的價值是它的藥用 。盛夏酷暑 ， 人們喝些綠豆粥 ， 甘涼可口 ， 防暑消熱 。小孩因天熱起痱子 ， 用綠豆和鮮荷服用 ， 效果更好 。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯 ， 既可治療暑天小兒消化不良 ， 又可治療小兒皮膚病及麻疹 。常食綠豆 ， 對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用 。此外綠豆還可以作為外用藥 ， 嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹 。如果得了痤瘡 ， 可以把綠豆研成細末 ， 煮成糊狀 ， 在就寢前洗凈患部 ， 涂抹在患處 。“綠豆衣”能清熱解毒 ， 還有消腫、散翳明目等作用 。
綠豆的宜忌
1、綠豆忌用鐵鍋煮 。綠豆中含有元素單寧 ， 在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵 ， 喝了以后會影響人的食欲 ， 對人體有害 。
2、綠豆性寒涼 ， 素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食 ， 一般不宜冬季食用 。
3、服藥 ， 特別是服溫補藥時不宜食用綠豆 ， 以免降低藥效 。
4、綠豆不宜煮得過爛 ， 以免使有機酸和維生素遭到破壞 ， 降低清熱解毒功效 。
5、適宜濕熱天氣或中暑時 ， 有煩躁悶亂、咽干口渴癥狀者食用 。
6、適宜患有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的皮膚感染者食用 。
7、適宜高血壓、水腫、紅眼病患者食用 。
8、適宜食物中毒、藥草中毒、金石中毒、農藥中毒、煤氣中毒、磷化鋅中毒時應急食用 。
如何烹飪綠豆
1、綠豆可與大米、小米摻和起來制作干飯、稀飯等主食 ， 也可磨成粉后制作糕點及小吃；
2、綠豆中的淀粉還是制作粉絲、粉皮及芡粉的原料 ， 此外 ， 綠豆還可制成細沙做餡心；
3、用綠豆熬制的綠豆湯 ， 更是夏季清熱解暑的飲料；
4、綠豆不宜煮得過爛 ， 以免使有機酸和維生素遭遇到破壞 ， 降低清熱解毒功效；
5、綠豆忌用鐵鍋煮 。
綠豆湯解酒法
取50克綠豆 ， 10克甘草 ， 加適量紅糖煎服 ， 可醒酒 。
中藥能和綠豆和平共處嗎
綠豆的吃法較多 ， 其中綠豆湯是男女老幼皆宜的夏季清涼飲料 ， 然而民間有“吃中藥不能吃綠豆 ， 以免解藥”的說法 ， 于是那些正在服用中藥的朋友便對綠豆敬而遠之了 。那么“綠豆解藥”的說法是否有道理呢？
其實 ， 綠豆本身也是一味中藥 ， 有清熱解毒、消暑生津、利水消腫的功效 。據《本草綱目》記載：“綠豆氣味甘寒 ， 無毒……解一切藥草、金石諸毒 。”意思是說 ， 綠豆能解藥中金、石、砒霜、草木諸毒 ， 因此 ， 嚴格地說 ， 綠豆解的是藥物與食物中的毒性 ， 而不是解藥 。民間也常用綠豆煮湯來解救藥物或食物中毒 。那么 ， 服用中藥的時候到底能不能吃綠豆呢?
對于這個問題不能一概而論 ， 這和所患疾病的種類有關：如患有中暑、咽喉疼痛、咳嗽且咳吐黃痰、腮腺炎、口干、口苦、皮膚感染、泌尿系統感染、便秘等熱癥實癥時 ， 在服中藥的同時服用綠豆湯(粥)或綠豆糕等 ， 可起到相輔相成的作用 ， 達到事半功倍的效果 。
經期能不能吃綠豆
綠豆性涼、味甘 ， 具有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃等功效 。喝一碗甘涼的綠豆湯 ， 能預防中暑、清熱解毒 ， 因而 ， 綠豆湯成了頗受老百姓喜歡的消暑飲品 。《本草綱目》：“綠豆 ， 消腫治痘之功雖同于赤豆 ， 而壓熱解毒之力過之 。且益氣、厚腸胃、通經脈 ， 無久服枯人之忌 。”
綠豆的清熱之力在皮 ， 解毒之功在內 。如果只想消暑 ， 煮湯時將綠豆淘凈 ， 用大火煮沸 ， 10分鐘左右即可 。如此熬出來的湯 ， 顏色碧綠 ， 清澈誘人 。如果是為了清熱解毒 ， 最好把綠豆煮爛 。這樣的綠豆湯色澤渾濁 ， 消暑效果較差 ， 但清熱解毒作用甚強 。
經期不適合飲用綠豆湯
經期女性的身體正處于失血狀態 ， 體質偏差 ， 再吃寒涼食品 ， 容易傷害脾胃 ， 甚至導致痛經 。
【吃綠豆有什么好處？如何煮綠豆？綠豆的功效與作用】 另外 ， 不少人喜歡把做好的綠豆湯放進冰箱里 ， 喝時取出 ， 口感冰爽 。其實 ， 綠豆湯不宜喝冰鎮的 ， 否則會造成脾胃失衡、腹瀉 。脾胃虛弱的人不一定非得選擇喝綠豆湯 ， 可以選擇吃綠豆粥 。綠豆粥的做法是：將大米或小米和綠豆同時下鍋加水熬煮成粥 ， 大米、小米對脾胃有滋補作用 。

    推薦閱讀