1. 首頁 > 生活百科 >

怎樣做出好吃的紅燒面筋？

紅燒面筋是一道特別好吃的家常菜肴，做法也很多 。面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成 。面筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種傳統美食 。


怎樣做出好吃的紅燒面筋？
文章插圖

不知道題主是哪里人，不過在我的家鄉天津，有一道獨面筋特別好吃，那么今天我們就來說幾種紅燒面筋的做法：

一、津味獨面筋


怎樣做出好吃的紅燒面筋？
文章插圖

【怎樣做出好吃的紅燒面筋？】獨面筋是一道色香味俱全的名菜，屬于天津菜 。

原料：油面筋20個、大蒜3瓣、大蔥一段

調料：醬油3大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、鹽1小勺

做法：

步驟1：將油面筋劃一個小口，在溫水中泡20分鐘 。

步驟2：蔥切成蔥花，大蒜切瓣備用 。

步驟3：油溫六成熱時，下入蒜片和蔥花爆香 。

步驟4：將泡好的面筋倒入鍋中，一同再把泡面筋的水倒入少許 。

步驟5：蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘 。

步驟6：倒入醬油、蠔油、鹽、糖，并翻炒均勻 。

步驟7：大火收汁即可出鍋 。

小訣竅：

1、油面筋不要用刀切，一定要用手撕

2、 第四步的時候要多燉會兒

二、紅燒面筋


怎樣做出好吃的紅燒面筋？
文章插圖

材料

面筋泡150g，胡蘿卜50g，鮮青豆2湯匙（30g），鮮小香菇5朵，蔥末2茶匙（10g），醬油2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油2茶匙（10ml）

做法

1、胡蘿卜洗凈，切成小薄片 。小香菇洗凈，去蒂，瀝干水分 。

2、鍋中燒開水，先放入鮮青豆煮5分鐘，撈出瀝干 。再將面筋泡放入開水鍋中，加蓋煮3分鐘，面筋泡變軟后撈出，用冷水沖洗去大部分的油脂，充分瀝干 。

3、大火先燒熱干炒鍋，再放入涼油，將蔥末炒出香味后放香菇和胡蘿卜片煸炒1分鐘，調入醬油、白砂糖和少許熱水，大火燒開 。放入瀝干的面筋泡，改中火燉煮10分鐘 。

4、待湯汁濃厚后，放入煮熟的青豆炒勻 。改大火，湯汁基本收干后淋入香油即可 。

小訣竅

1、面筋泡又叫油面筋，投入滾水鍋之前可以在上面戳一個洞，面筋泡就更容易變軟了 。

2、用剩下的面筋泡應在陰涼通風處存放，如果溫度過高或暴露在太陽直射下，很容易出蛤喇味，這是油炸類食品變質的跡象 。

其他網友觀點

1、面筋要煎炸至金黃，口感才會軟而韌；

2、八角、花椒不可少，燒出的味道才有肉菜的濃香；

3、放入冰糖的口感甜而不膩，不能缺失；

4、蠔油至少2勺，滋味濃郁 。

    推薦閱讀