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蝦的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

蝦
主要營養價值
蝦,又稱長須公、虎頭公、曲身小子、海米、開洋等,按出產來源不同,分為海水蝦和淡水蝦兩種 。龍蝦、對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦都是海水蝦,河蝦、草蝦、小龍蝦都是淡水蝦 。
【蝦的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】蝦含有豐富的蛋白質,是魚、肉、蛋、奶的幾倍到幾十倍,其可食部分的蛋白質占16%~20%左右蛋白質含量,對蝦居首,河蝦次之 。
蝦還富含脂肪、碳水化合物、谷氨酸、維生素、糖類、硫胺素、核黃索、尼克酸、氨茶堿、維生素A等,中谷氨酸含量最多,鮮味即由此而來 。蝦還含有鐵、鉀、碘等礦物質 。
主要功效與作用
蝦肉甘溫,有補腎壯陽、通乳汁、脫毒之功效,可治陽痿、產后乳少 。
1.蝦的肉質和魚一樣松軟,易消化,不失為老年人食用的營養佳品 。
2.蝦的含鈣量居眾食品之首,還富含磷、孕婦有補益功效 。
3.蝦具有強大的補益功能,身體虛弱、氣短乏力不思飲食者,可將其作為滋補食品 。
4.蝦中含有的微量元素硒,能有效預防癌癥 。
5.蝦中含有豐富的鎂,經常食用可以補充鎂的不足 。鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好地保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死 。
6.蝦可治腰疼、腿軟、筋骨疼痛、失眠不寐,以及丹毒、癰疽、臃瘡等癥 。
食用調理常識
蝦的吃法多樣,可制成多種美味佳肴,如蔥花蝦、辣椒蝦、炒蝦仁、清蒸蝦、鹽水蝦、蝦餡餛飩或蝦餡水餃利用小蝦或軟殼蝦,調以韭菜、面粉制成的油炸蝦餅,是令人垂涎的美味佳肴 。
食用禁忌與注意
1.腐敗變質的蝦,不可食用 。顏色發紅的、體軟、掉頭,不新鮮的蝦忌食用 。
2.蝦背上的蝦線內是蝦的排泄廢物 。若吃到嘴里有泥腥味,所以應去掉 。
3.對海蝦過敏者以及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜)者應慎食 。
4.蝦忌與含鞣酸的水果同吃 。蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、山楂、柿子等同吃,不僅影響蛋白質的吸收,而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣后會刺激腸胃,引起人體不適 。吃過海鮮后至少應間隔2小時再吃含鞣酸的水果,吃海鮮后1小時內不要吃冷飲、西瓜等食品 。
5.食用海蝦時,最好不要多喝啤酒,否則會產生過多的尿酸,從而引發痛風 。吃海蝦時應配以干白葡萄酒,因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用 。
6.蝦為發物,有宿疾者或陰虛火旺之人,不宜食蝦 。

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