紅葡萄酒釀造步驟

一、破皮去梗
紅酒的顏色和緊澀口味主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸釋出這類物質(zhì).
二、浸皮與發(fā)酵
完成破皮去梗后葡萄汁和皮會(huì)一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮.較高的溫度可以加深酒的顏色，但過會(huì)殺死酵母并喪失葡萄酒的新鮮果香，所以溫度的控制必須適度(30℃).發(fā)酵產(chǎn)生的CO2會(huì)將葡萄皮推到釀酒槽頂端，無法達(dá)到浸皮的效果，可用邦浦淋灑，機(jī)械攪扮或用腳踩碎葡萄皮塊和葡萄酒混和.浸皮的時(shí)間越長(zhǎng)，釋入酒中的酚類物質(zhì)、香味物質(zhì)、礦物質(zhì)等越濃.發(fā)酵完后，酒槽中液體的部份導(dǎo)引到其它酒槽.固體的部份則還須經(jīng)過榨汁的程序.
三、榨汁
葡萄皮榨汁后所得的液體濃稠，單寧含量高，酒精低.部份將加到葡萄酒中.
四、培養(yǎng)
橡木桶培養(yǎng):所有高品質(zhì)的紅酒都經(jīng)橡木桶的培養(yǎng)，有補(bǔ)充紅酒的香味，提供適度的氧氣使酒更圓潤(rùn)和諧等功用.培養(yǎng)時(shí)間依據(jù)酒質(zhì)而定，較澀的酒需要較長(zhǎng)的時(shí)間，通常不會(huì)超過兩年.
酒槽培養(yǎng):適合年輕就飲用的紅葡萄酒通常只在酒槽中培養(yǎng)，培養(yǎng)過程主要為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，口味更和諧.
五、澄清
紅酒是否清澈跟品質(zhì)沒有太大的關(guān)系.為了美觀，或使酒更穩(wěn)定，通常還是會(huì)進(jìn)行澄清及過濾的程序.
【紅葡萄酒釀造步驟】六、裝瓶

紅葡萄酒釀造步驟

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