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牛奶的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

【牛奶的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】牛奶
主要營養價值
牛奶含有優質的蛋白質和容易被人體消化吸收的肪、維生素A和維生素D,因此被人們稱為“完全營養食品牛奶包括人體生長發育所需的全部氨基酸,消化率達98%,為其他食品所不及 。
主要功效與作用
1.補肺養胃:牛奶可以補肺養胃、生津潤腸,可作為糖尿病久病、口渴便秘、體虛、氣血不足、脾胃不和者的主要滋補飲品 。
2.增強免疫力:牛奶含有的乳清蛋白可提高人體吸收率和增強免疫能力 。
3.鎮靜安神:牛奶對人體具有鎮靜安神作用,喝牛奶能促進睡眠安穩 。
4.抗疲勞:牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率,牛奶中的鎂元素會促進心臟和神經系統的耐疲勞性 。
5.美容美白:牛奶能潤澤肌膚,經常飲用可使皮膚白皙、光滑及增加彈性 。基于酵素的作用,牛奶還有消炎、消腫及緩和皮膚緊張的功效 。
6.補鈣:小孩子常喝鮮奶有助于身體發育,因為鈣能促進骨骼發育,每天飲用一杯牛奶,就可補足每天對鈣質需要的80%,減少骨骼萎縮,降低骨質疏松癥的發生幾率,使身體柔韌度增加 。
食用調理常識
牛奶一般要溫熱飲用,飲用牛奶的最佳時間是晚上入睡前,此時飲用牛奶既可以促進睡眠,又會使牛奶的防病功效得到更好的發揮 。
食用禁忌與注意
1.不宜空腹時飲用牛奶 。空腹時飲用牛奶,胃的蠕動很快,牛奶的營養物質尚未消化吸收便排到了大腸,既造成了浪費,還會在大腸內腐敗,危害健康 。
2.早晨不宜飲用牛奶 。牛奶中含有使人體產生疲倦和鎮定的乙-色氨酸,晚上飲用,使人容易入睡,早上飲用,常影響人們白天的學習和工作 。
3.不宜久煮或冰凍牛奶后飲用 。牛奶久煮后營養成分會受損失,冰凍后脂肪、蛋白質會發生變化解凍后出現凝固沉淀物和上浮脂肪團,營養價值也隨之下降故牛奶煮時以剛沸為宜,冷藏時不宜冰凍 。
4.不宜用文火煮食牛奶 。用文火煮牛奶,煮奶的時間較長,奶中的維生素等營養物質容易受空氣的氧化而被破壞,使營養價值降低 。
5.不宜將牛奶和糖同煮 。牛奶中的賴氨酸和果糖在高溫條件下,會生成一種稱為果糖基賴氨酸的有毒物質 。果糖氨基酸不僅不能被人吸收,反會造成危害,對兒童危害更大 。
6.牛奶過敏者不宜飲用牛奶 。牛奶含有豐富的蛋白質,過敏體質容易導致過敏,嬰幼兒發病過多,發病者常在飲用牛奶后出現腹痛、腹瀉等胃腸癥狀,或出現鼻炎、哮喘等呼吸道癥狀及蕁麻疹 。過敏的人可用羊奶代替牛奶,鈣用奶粉、煉乳或酸奶等其他形式的奶制品 。
7.不耐受牛奶的人不宜飲用牛奶 。不耐受牛奶者因常年食用牛奶及牛奶制品較少,體內的乳糖酶不足,在喝牛奶后,由于奶中的乳糖不能被消化吸收,常會在結腸被細菌酵解產生氣體,導致腹脹、腹痛或腹瀉
8.不宜在夏季飲用冷牛奶 。牛奶所含的蛋白質以酪蛋白為主,尚有白蛋白和球蛋白成分 。由于夏季氣溫高,蛋白容易變性,其他病原微生物也容易侵入繁殖,食用后會引起腸道疾病 。
9.不宜長時間用保溫瓶裝牛奶 。牛奶是含蛋白質豐富的食物,是病原微生物的良好培養基,溫度在20℃~40℃時,病原微生物最容易繁殖 。而用保溫瓶長時間裝牛奶,瓶內溫度逐漸下降,溫度降低至20℃~40℃時,細菌大量繁殖,一般20分鐘細菌就能繁殖一代,3小時~4小時后牛奶就會酸敗變質 。人若飲用這種牛奶,將會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等中毒癥狀 。
10.牛奶不宜與巧克力同時食用 。牛奶中含有豐富的蛋白質和鈣、巧克力中含有草酸,同時食用,牛奶中的鈣和巧克力中的草酸結合可形成不溶性的草酸鈣,人不但無法吸收,還會出現頭發干燥、腹瀉、缺鈣和生長發育緩慢的現象 。成人偏嗜牛奶巧克力粉,容易出現泌尿結石 。
11.不宜在食用牛奶時加鈣粉 。牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白,酪蛋白的含量約占蛋白質含量的83%,牛奶中加入鈣粉,牛奶中的酪蛋白就會與鈣離子結合,使牛奶出現凝固現象,在加熱時,牛奶中的其他蛋白也會和鈣發生沉淀 。
12.不宜在服用紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍及四環素類藥物時飲用牛奶 。牛奶為含鈣豐富的食品所含的鈣離子能和紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍及四環素類藥物結合形成沉淀,既破壞食物的營養,又降低藥物的療效 。
13.不宜在服用丹參片時飲用牛奶 。丹參分子結構上的羥基氧、酮基氧可與牛奶中所含的鈣、鎂離子形成絡合物,降低食物的營養和藥物的效用 。
14.不宜食用摻水牛奶喂嬰幼兒 。嬰幼兒腎臟功能不健全,飲用摻水牛奶,會使體內的積水增多,容易發生水中毒 。
15.不宜單用牛奶喂嬰幼兒 。嬰幼兒的營養應全面,不應偏于一種,牛奶雖營養豐富,但含鐵量不足,單純用牛奶喂養,容易導致缺鐵性貧血牛奶中還含有不耐熱的蛋白質,被吸收后可導致過敏,使胃腸道發生出血 。
16.不宜用牛奶加米湯喂嬰幼兒 。實驗研究表明,若將牛奶與米湯摻和后分別置于各種溫度下,將會導致維生素A不足,導致發育緩慢,體弱多病 。
17.不宜過量飲用牛奶,可能誘發白內障 。牛奶在小腸內經過消化吸收形成半乳糖,一旦半乳糖的含量超過能被半乳糖酶分解代謝的能力時,未被代謝的半乳糖就會在體內積聚,主要積聚在眼的晶體及肝、腎等組織器官中 。眼晶體中的半乳糖積聚到一定的程度就會導致白內障的生成 。因此容易產生白內障的人要限制乳品的攝入量 。
18.牛奶不宜與肉類同食 。膳食中磷酸鹽含量過多時,在腸道中與鈣結合成難溶于水的正磷酸鈣,從而可降低鈣的吸收 。
一般而言,成人膳食中,鈣與磷的比例以1:1.5為宜,嬰幼兒以1:1為宜,這樣腸道酸性較低,有利于鈣的吸收 。牛奶里含有大量鈣,而瘦肉里含有豐富的磷,會影響人體對牛奶中鈣的充分吸收和利用 。
19.不宜用牛奶給老年人補鈣 。乳類及乳制品為補鈣的最好來源,如牛奶、羊奶等,不僅鈣含量豐富,而且易被人體吸收 。
但是,牛奶不是老年人補鈣的最佳食物 。這是因為老年人過多的飲用牛奶,可能會促使老年性白內障的發生,牛奶含有5%左右的乳糖,乳糖經乳糖酶的作用分解成半乳糖,過多的半乳糖可沉積在眼睛的晶狀體上,影響晶狀體的正常代謝,引起晶狀體蛋白質發生變性,造成晶狀體透明度降低,形成白內障 。
20.不宜在牛奶中摻酸性飲料 。牛奶是一種膠體混合物當牛奶的pH值下降到4.6時,酪蛋白就會沉淀 。凡酸性飲料,都會使牛奶的酸度值下降,使蛋白質沉淀而凝結成塊,酸性物質可破壞牛奶的乳膠狀態,失去乳的外觀性狀 。所以牛奶中不宜加酸性飲料如酸梅湯、橘汁、檸檬汁等 。
21.牛奶不宜與酒共飲 。牛奶中的蛋白質和脂肪含量很高,酒則含有乙醇 。從現代營養學觀點來看,乙醇有抑制脂肪氧化分解和促進脂肪合成的作用,它可使脂肪在肝臟內蓄積,從而誘發脂肪肝的形成 。牛奶多含脂肪,若與乙醇一起飲入體內,使脂肪向肝中的流入量增加 。其次,酒中除乙醇外,有的還含有極少量的有害成分:如甲醇、醛類、雜醇油、鉛等,其中醛類是有毒物質,如甲醛是細胞原漿毒,能使蛋白質凝固,從而影響蛋白質的吸收 。牛奶的蛋白質含量很高故牛奶不宜和酒共飲,否則不僅會降低牛奶的營養價值,而且有害健康 。
22.胃腸功能紊亂者不宜喝牛奶 。這些患者消化力減弱,飲用牛奶后在腸道內產氣,會加劇腹脹、多屁、腹痛、腹瀉等癥狀 。
23.不宜用塑料容器或玻璃容器裝牛奶 。實驗研究表明,在光照作用下,維生素A、維生素B、維生素C均會遭到不同程度的破壞,營養價值降低 。
24.患有急性胰腺炎、膽囊炎、潰瘍性結腸炎、反流性食管炎及胃切除術后者忌食用全脂牛奶 。全脂牛奶滋養之力較強,其中含有多量的脂肪 。脂肪的分子較大不易被分解和消化,可以增加胰腺和膽囊的負擔,使患急性胰腺炎和膽囊炎病人的病情加重 。牛奶中的低價揮發性脂肪酸對腸腔黏膜有刺激性的作用,故可加重潰瘍性結腸炎的病情,出現腹痛、腹瀉、便下膿血等癥 。胃切除術后,胃體減小,胃氣受損,納谷欠佳,飲食在胃內存留的時間縮短,排空的速度加快,會使飲食過早的進入腸腔 。當牛奶在乳糖酶相對缺乏時可以發生消化吸收不良,且可在腸內細菌的分解作用下而出現腹脹、腹痛、矢氣、腹瀉等癥狀 。
25.患蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎、腸道功能紊亂等過敏癥者忌食用牛奶 。因為牛奶具有營養升散之性,所以可以加重過敏性病癥的病情 。
26.易困倦者與工作和學習之前忌飲牛奶 。牛奶有滋養安身之力,其中含有的L-色氨酸成分,能夠使人困倦欲眠 。
27.喝牛奶的同時忌進食酸性的果汁、飲料等食品 。牛奶中的某些蛋白質具有遇酸而凝塊的特性凝結成塊的蛋白質不利于消化和吸收,因此應避免與酸性的飲料食品同時進餐 。
28.牛奶忌與豆漿同煮 。牛奶和豆漿都是營養價值較高的食物 。有人以為,牛奶和豆漿混合煮后飲用,可以起到互補作用,提高營養價值 。其實這并不科學 。因為,豆漿中含的胰蛋白酶和抑制因子,能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性 。這種物質,需在100℃的環境中,經數分鐘才能被破壞 。未經充分煮沸的豆漿,食后易使人中毒 。而牛奶若在持續高溫中煮沸,則會破壞奶中的蛋白質和維生素 。降低牛奶的營養價值,實際上是一種浪費 。

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