醪糟發(fā)糕的做法（糕點(diǎn)小吃）
醪糟發(fā)糕我做了兩次，一次用活底模蒸的，一次用屜布蒸的 。
用活底模蒸制的時(shí)候，面團(tuán)揉的非常軟，整個(gè)過程都是用橡皮刮刀完成的，因?yàn)楹苷常鲜植蝗菀撞僮?。
用屜布蒸制的時(shí)候，面團(tuán)相對硬一點(diǎn)，剛剛可以上手 。完成發(fā)酵的面團(tuán)取出后，放在面板上輕輕揉光滑，收圓面團(tuán)后收口朝下，輕輕檊開放在屜布上，再次餳發(fā)后冷水上鍋，開鍋后蒸制20分鐘即可；
兩種方法蒸制的發(fā)糕都不錯(cuò)，當(dāng)然還可以用面糊的方法蒸制發(fā)糕 。
想要了解的可以去我的博客看看“雜糧發(fā)糕”“葡萄干發(fā)糕”等等，面糊發(fā)糕不好掌握，相對難度大一點(diǎn)，蒸制的時(shí)間也長一點(diǎn)，各人所好，各取所需，隨意哈 。
今天這款發(fā)糕又是原料沒有稱重的，我是根據(jù)醪糟加面粉，醪糟多就多加一點(diǎn)，反之就少加一點(diǎn) 。今天的發(fā)糕沒有另外加糖，因?yàn)轷苍阋呀?jīng)很甜了，再加上蜜棗也很甜，就將糖免了 。
在制作中式面點(diǎn)的時(shí)候，我經(jīng)常會用到這種不是方法的方法 。如剩下沒人喝的酸奶、濾出來的豆渣等等，加入面粉即可以做饅頭或是做發(fā)糕 。手邊有什么就做什么，隨意性很強(qiáng)，憑經(jīng)驗(yàn)，憑手感哦 。
如果剛開始做面點(diǎn)，感覺沒有把握，那就請你按配方做，肯定不會失敗哈 。
醪糟發(fā)糕
原料：蜜棗碎、開心果碎、枸杞、醪糟、酵母、面粉、酵母
工具：鋼盆、筷子、砧板、刀、模具、蒸鍋等
醪糟發(fā)糕的做法
1、準(zhǔn)備輔料：蜜棗和開心果仁切碎備用；
2、鋼盆中放入醪糟，加入少量清水和酵母，攪均勻放一會；
3、再將蜜棗碎、開心果碎和枸杞放入，慢慢加面粉，一邊加一邊拌，使其成為雪花片狀，用手將其揉成比較軟的面團(tuán)，蓋保鮮膜發(fā)酵至原來的3倍大；
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)用橡皮刮刀折疊光滑，將光滑面朝上放入模具中（6寸活底模），再次餳發(fā)；
5、冷水上鍋，開中大火，帶蒸鍋內(nèi)水燒開，蒸制半小時(shí)（視發(fā)糕的大小而定），關(guān)火燜5分鐘后再開蓋；
【醪糟發(fā)糕的做法（糕點(diǎn)小吃）】
6、取出模具倒扣在烤網(wǎng)上，晾涼后取出發(fā)糕，切塊裝入保鮮盒保存；
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