朗姆酒焦糖香蕉的做法（糕點(diǎn)小吃）
十分鐘鑄就高調(diào)奢華朗姆酒焦糖香蕉
如果你還想讓這“奢華”更上一層樓，還可以在自家廚房里為自己做上一份寵壞味蕾的甜品，今天這里介紹的朗姆酒焦糖香蕉，絕對(duì)是那種你吃過(guò)之后就想告訴全世界的那種美味 。享受這份奢華不需要私人飛機(jī)、不需要旅途勞頓，只需要短短的十分鐘 。
當(dāng)然這份甜品雖然簡(jiǎn)單，做起來(lái)還是要百分之百的用心 。對(duì)于烹飪來(lái)說(shuō)，你忽悠食材，食材就忽悠你，你認(rèn)真對(duì)待它們，尊重它們，它們就用最純最真地美味來(lái)回報(bào)你 。
朗姆酒焦糖香蕉原料
熟透的香蕉：500克
新鮮百里香（Thyme）：34枝 。買不到新鮮的百里香可以省略，或者可以嘗試用適量斬碎的紅辣椒替換一下 。紅辣椒做甜品可不是“黑暗料理”，英國(guó)名廚Gordon Ramsey的焦糖香蕉的方子里面用的就是紅辣椒 。
黃油：15克
細(xì)砂糖：35克
奶油（Cream）：40克 。如果想要這份甜點(diǎn)變得更加輕盈一些，可以用適量的椰漿（Coconut Milk）代替，注意，不要買成椰奶飲料，那跟椰漿（或者椰奶）是完全兩碼事 。
朗姆酒（Rum）：10克 。
冰淇淋：適量，做最后的裝飾 。
朗姆酒焦糖香蕉的做法
第一步，把百里香的葉子用手指擼下來(lái)備用，
用到把香蕉切成1厘米左右的段，你大概會(huì)覺(jué)得45度斜切會(huì)好看一點(diǎn)，不過(guò)熟透的香蕉加熱之后變得非常軟，45度斜切的香蕉段很快就會(huì)在鍋里變成香蕉泥 。最后還要稱量好奶油、黃油、朗姆酒和湯 。因?yàn)橐坏╅_(kāi)始制作，整個(gè)過(guò)程非常緊張急促，連喘息的機(jī)會(huì)都沒(méi)有，所以必須把所有的材料全部提前準(zhǔn)備好 。
第二步，找一個(gè)8寸（20厘米）的平底不粘鍋，預(yù)熱1分鐘后，把細(xì)砂糖均勻撒在鍋底 。大火加熱，不斷抖動(dòng)鍋?zhàn)樱屔疤蔷鶆蚴軣幔钡饺咳刍?。
這時(shí)候要特別注意觀察鍋內(nèi)狀況，如果發(fā)現(xiàn)有些地方的糖已經(jīng)變色，有些地方的糖還沒(méi)有完全融化，就用硅膠或者木鏟攪動(dòng)一下，使其均勻受熱 。處理這些熱糖的時(shí)候必須非常非常小心（家里有小孩子的話，必須把他們趕得遠(yuǎn)遠(yuǎn)的），雖然熱糖溫度并不比熱油高，但是因?yàn)槿刍奶丘ざ却螅坏╋w濺出來(lái)就是很大一塊，很容易燙傷皮膚，而油滴多數(shù)情況下體積很小，就算濺在皮膚上溫度也會(huì)迅速下降，不會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重燙傷 。
等到鍋里的糖漿變成淺咖啡色，或者茶色的時(shí)候，就把鍋?zhàn)訌臓t灶上提起來(lái)，避免過(guò)度加熱，這個(gè)時(shí)候哪怕幾秒時(shí)間也會(huì)讓糖漿顏色變深味道變苦 。
【朗姆酒焦糖香蕉的做法（糕點(diǎn)小吃）】把切好的香蕉放進(jìn)去后將鍋?zhàn)臃呕貭t灶上面，繼續(xù)加熱，同時(shí)小心翻動(dòng)香蕉，讓它們表面均勻粘上一層焦糖 。如果不太均勻也不要緊，因?yàn)楹竺孢€有補(bǔ)正的機(jī)會(huì) 。然后在鍋?zhàn)又虚g拔出一個(gè)小空檔：
加入15克黃油和百里香葉子，然后繼續(xù)抖動(dòng)鍋?zhàn)樱岦S油和焦糖與香蕉均勻接觸 。
等黃油全部熔化，而且和焦糖融為一體后，稍稍翻動(dòng)一下香蕉，接著放入奶油 。奶油的目的一是為了提升風(fēng)味和口感，最重要的是稀釋一下，改善甜品的性狀 。加入奶油后繼續(xù)抖動(dòng)鍋?zhàn)樱蛘哂霉枘z工具翻動(dòng)香蕉，讓奶油跟其它成分均勻混合 。
最后加入10克朗姆酒，朗姆酒是高度烈酒，不過(guò)其中的酒精成分受熱后會(huì)很快揮發(fā)，只留下它本身特有的濃烈香甜氣息 。這里特別說(shuō)一下廚房安全問(wèn)題，如果烹調(diào)過(guò)程中使用較多的烈性酒，一定要把鍋?zhàn)訌臒嵩瓷弦崎_(kāi)后再添加，烈酒燃燒的火焰很容易引燃抽油煙機(jī)上殘存的油滴，有導(dǎo)致火災(zāi)的危險(xiǎn) 。很多商業(yè)廚房都禁止在爐灶上點(diǎn)燃烈酒（Flambé ），西餐館子許多菜肴都是把菜端上桌后再點(diǎn)燃里面的烈酒，一是為食客營(yíng)造氛圍，二是安全起見(jiàn) 。
倒入朗姆酒后稍稍加熱一下，同時(shí)抖動(dòng)鍋?zhàn)踊蛘哂霉枘z工具小心攪拌讓朗姆酒的風(fēng)味跟香蕉融合一下 。
第三步，裝盤(pán)享用 。做好的焦糖香蕉最好放在雞尾酒杯子里面，這樣讓眼睛、鼻子都跟味蕾一起享受這道奢華的甜品 。
熱甜品的最佳排檔自然就是冷艷殺手冰淇淋，二者一冷一熱，相得益彰 。
香蕉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
香蕉別名焦子、蕉果、牙蕉，為芭蕉科植物甘蕉的果實(shí) 。果實(shí)長(zhǎng)而彎，果肉軟，味道香甜：大多數(shù)香蕉是原始野生種尖苞蕉和長(zhǎng)梗蕉的后代 。野生的尖苞蕉原產(chǎn)于以馬來(lái)西亞為中心的東南亞地區(qū)(包括中國(guó)南部)，在遠(yuǎn)古年代已有 。
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