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老酒真的越黃越好嗎

白酒時(shí)間長(zhǎng)了酒體變黃是酒友們有時(shí)會(huì)碰到的現(xiàn)象，也有的朋友可能認(rèn)為好酒、老酒就應(yīng)該是黃的，顏色越黃口感越好 。
事實(shí)上，白酒的顏色變黃是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲(chǔ)存時(shí)間都有關(guān)系 。首先我們要了解一下我國(guó)的白酒都有哪些種類 。
按酒的香型分
1、醬香型白酒：
以茅臺(tái)酒為代表 。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn) 。發(fā)酵工藝較為復(fù)雜 。（推薦閱讀：老酒不需要醒酒？你不可不知的老酒知識(shí)）
2、濃香型白酒：
以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點(diǎn) 。
3、清香型白酒：
以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正 。
4、兼香型白酒：
以安徽口子窖為代表，其口感“香氣馥郁，窖香優(yōu)雅，富含陳香、醇甜及窖底香” 。（推薦閱讀：別因不會(huì)品老酒而浪費(fèi)了一瓶珍貴的老酒！）
5、特香型白酒：
惟“特香”：四特酒，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)，是酒之珍品 。
6、米香型白酒：
以桂林三花酒、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表，特點(diǎn)是米香純正 。
種類繁多，這里不再贅述 。（推薦閱讀：想搞老酒收藏，不會(huì)點(diǎn)“行話”怎么行！）
專家指出，正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)酒體變黃這種現(xiàn)象，其次是兼香型白酒、濃香型白酒會(huì)出現(xiàn)變黃現(xiàn)象 。而清香型白酒放的時(shí)間再長(zhǎng)也不會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品 。
理論上解釋白酒酒體變黃現(xiàn)象：白酒在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的糖酵解反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會(huì)發(fā)生呈色反應(yīng)故而會(huì)呈微黃色，隨著時(shí)間推移，黃色會(huì)越來越重 。
這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，不刺激，回味長(zhǎng)，因此價(jià)格不菲 。既然價(jià)格高，有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質(zhì)使得酒體變黃，故而抬高身價(jià) 。明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點(diǎn)接近鐵觀音茶湯色 。專家指出，這種情況很可能是加了焦糖色 。焦糖色是一種國(guó)家允許的食品添加劑，只有在合理添加范圍內(nèi)，(每千克添加不得超過200毫克)對(duì)人體沒有傷害 。
同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現(xiàn)泛黃的程度不同 。
【老酒真的越黃越好嗎】故酒體變黃并不能證明是、好酒老酒，所以在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒 。當(dāng)年購(gòu)買一部分新酒存放收藏，這樣當(dāng)年的新酒價(jià)格適宜，白酒儲(chǔ)存教簡(jiǎn)潔方便 。然后每年收藏當(dāng)年的新酒，這樣后續(xù)我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調(diào)著喝更有味道、有意思 。

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