煮黑米粥真的能放堿嗎
生活中總是會有一些小竅門，很多有經(jīng)常的人在煮粥的時候習(xí)慣在里面放一點堿，這樣能讓粥的湯汁變得更加的粘稠，但是畢竟每種食物的營養(yǎng)成分都是不同的，如果我們盲目的放入堿可能會破壞里面的營養(yǎng)成分，其中黑米粥是我們經(jīng)常吃的一種，他不僅營養(yǎng)價值非常味道也非常鮮香，下面一起了解下煮黑米粥真的能放堿嗎 。
煮黑米粥真的能放堿嗎
煮黑米粥不放堿 。
生活中常有些人在煮白米粥時，抓些堿放在粥里，大食堂的廚師尤其喜歡這樣做 。一方面圖熟得快，另一方面加堿后煮出來的粥更加黏稠好吃，口感又好 。但是，他們并不曉得這樣一來就破壞了米（大米、小米）中最為寶貴的營養(yǎng)素，如維生素B1和維生素B2 。而且因為維生素B1被稱為精神營養(yǎng)素，對神經(jīng)組織及精神狀態(tài)有十分重要的影響，不足時還會產(chǎn)生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，所以，煮小米粥時一定不要加堿 。
但有一種情況除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窩窩頭等玉米制品時，宜添加少量堿 。這是因為玉米里含有的煙酸很高，但是有63%～74%是不能被人體吸收利用的結(jié)合型煙酸，長期食用這種玉米食品可能發(fā)生煙酸缺乏癥——糙皮病：皮炎、腹瀉和癡呆 。
初期癥狀包括慵懶無力、食欲不振、唇部干裂、舌頭紅腫疼痛等 。如病情持續(xù)發(fā)展，會使在日光下的皮膚發(fā)生皮炎，臉部、手腳皮膚將出現(xiàn)發(fā)紅、長水泡、脫皮、褐色素沉淀、粗糙及生皺紋等癥狀 。
為避免這種情況，最好的方法是在玉米食品中加點堿，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窩窩頭時，適量放些堿 。這樣就可以使玉米中的結(jié)合型煙酸釋放出來，變成游離型煙酸，加堿的玉米食品一般煙酸釋放率可達37%～43%，并且還能保存維生素B1和維生素B2，很有好處 。
【煮黑米粥真的能放堿嗎】做飯的時候多掌握一些技巧能給我們帶來很多的便利，但是我們一定要結(jié)合不同的食物選擇不同的方法，上面就是對煮黑米粥真的能放堿嗎介紹，通過了解之后我們知道煮黑米粥的時候盡量不要放堿，以免破壞里面的營養(yǎng)成分，
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