雞浮燉魚翅的做法（增肥食譜）
【雞浮燉魚翅的做法（增肥食譜）】雞浮燉魚翅的做法簡(jiǎn)單是增肥食譜的常見(jiàn)菜 ， 不一定要看雞浮燉魚翅視頻才能學(xué)會(huì) ， 但怎么做雞浮燉魚翅最好吃 ， 跟著食譜大全的做法圖解來(lái)做這道雞浮燉魚翅吧 。
雞浮燉魚翅材料:用料主料：水發(fā)金鉤翅750g 。配料：童雞腿2只重250g ， 前夾肉末lOOg ， 蛋清3只 ， 熟火腿12 片120g ， 青菜心12棵 。調(diào)料：上湯1500g ， 姜汁50g ， 料酒50g ， 蔥花5g ， 姜米5g ， 生粉15g ， 色拉油1000g(實(shí)耗50g) ， 精鹽5g ， 味精3g ， 雞粉3g ， 胡椒粉1／5g 。
做法:(1)雞腿肉出骨刀排斬?cái)嘟?nbsp;， 放鹽2g、味精1g、撒胡椒粉 ， 加料酒5g腌制 ， 前夾肉末100g加鹽2g、味精1g、水50g、蔥花5g、姜米5g、料酒5g ， 撒胡椒粉 ， 拌上勁 ， 抹在雞肉上 ， 刀排斬至豬肉與雞肉相溶 ， 改成菱型坯子待用；
(2)蛋清打發(fā)至筷子插入直立不倒時(shí) ， 加生粉15g拌均勻；起油鍋 ， 油溫控制在1～2成 ， 發(fā)蛋裹雞浮坯成蠶繭形 ， 在溫油盅中焐熟待用；
(3)菜心12棵 ， 火腿用開(kāi)水燙一蝦 ， 金鉤翅加姜汁50g焯水；沙鍋中依次排菜心 ， 火腿片和雞浮 ， 金鉤翅放中間；上湯1500g燒開(kāi) ， 加料酒25g倒入沙鍋中煲開(kāi) ， 用小火煲80分鐘 ， 加鹽、味精、雞粉調(diào)味即上桌 。
操作要求
做雞浮油溫不宜高 ， 影響色澤 。
水發(fā)金鉤翅基本已經(jīng)脫膠再煲 ， 否則魚翅加熱時(shí)間不太夠 。
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