選紅葡萄酒還是白葡萄酒？
【選紅葡萄酒還是白葡萄酒？】如果你打算在進餐過程中用某一款葡萄酒來搭配，那烹飪時也選擇同一款葡萄酒 。不過，如果用來配餐的葡萄酒是款昂貴稀罕的好酒，那就不要用它 來烹飪了，另外選擇一款普通的酒 。用紅葡萄酒來烹飪時，要注意它的單寧，因為紅葡萄酒經過烹飪后，會變成濃縮的汁液，其中的單寧會顯得比較粗糙 。幸運 的是，肉類和奶制品中的蛋白質可以降解單寧 。所以，紅葡萄酒適合用來烹飪肉類或者富含奶制品的菜肴 。
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