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兔肉的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

兔肉
主要營養價值
兔肉從營養成分和消化率來說,兔肉的品質居各種畜肉之首 。有關資料證明,兔肉消化率高達8%,既具有高蛋白、高磷脂、高消化率的“三高”優勢,又有低脂肪、低膽固醇、低脲胺的“三低”優點,還含有人體所必需的8種氨基酸、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質,具有較高的醫療保健作用 。
主要功效與作用
1.強身健體:兔肉中蛋白質含量高,含有人體不能合成的8種必需氨基酸是完全蛋白質,可維持健康和促進生長兔肉中賴氨酸高于其他肉類,以補充植物性食物的不足 。
2.補鈣:礦物質含量豐富,尤其是鈣的含量多,是兒童、孕婦、老年人的天然補鈣食品 。
3.抗皺:據研究部門報道,婦女食兔肉可減少面部皺紋,男性食兔肉可延長壽命 。兔肉肌纖維細嫩,容易消化吸收,因此是幼兒、老年人、病人和體弱者最為理想的滋補品 。
4.健腦益智:兔肉中含有豐富的卵磷脂,是促進青少年大腦和其他器官發育不可缺少的物質,還有益智的功效 。
5.養顏美白:兔肉中維生素、煙酸含量較多 。人體如缺乏煙酸,會導致皮膚粗糙,發生皮炎 。常吃兔肉會使人皮膚細膩白嫩,有美容作用 。所以,日本和西歐將兔肉稱為“美容肉” 。
6.防心腦血管病:兔肉中膽固醇含量低,磷脂含量高 。血液中磷脂高、膽固醇低時,膽固醇沉積在血管中的可能性就減少 。因此,吃兔肉可以阻止血栓的形成,并且對血管壁冇明顯的保護作用 。
食用調理常識
身體虛弱的人,可將兔肉加水煮至極爛,濾出骨肉,飲其汁 。
由于兔肉性涼,吃兔肉的最好季節是夏季,而在寒冬及初春季節,一般不宜吃兔肉 。老人、婦女皆適合吃兔肉,此外兔肉也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食 。
食用禁忌與注意
1.兔肉與雞肉不宜同食 。雞的主要性味為甘溫或酸溫,屬于溫熱之性,溫中補虛為其主要功能 。而兔肉甘寒酸冷、涼血解熱,屬于涼性 。冷熱雜進,易致腹瀉 。
2.不宜在烹調兔肉時加姜和芥末 。兔肉酸寒、性冷 。干姜、生姜辛辣、性熱 。兩者性味相反,若寒熱同食,易導致腹瀉芥末性溫,其味辛辣,能刺激皮膚、黏膜,擴張毛細血管,兔肉與性味相反 。大量食用兔肉可使心臟容量縮小和心率下降 。
3.兔肉與橘子不宜同食 。食兔肉后馬上食橘子易致腹瀉 。
4.不宜在服用氨茶堿等類藥物時食用兔肉 。高蛋白的兔肉能促進茶堿類藥物的排除,使藥物療效降低 。
5.不宜食用熏、烤的兔肉 。因為熏、烤兔肉會使其蛋白質變性,焦化亞硝胺成分增加,含有亞硝胺的兔肉,不僅營養價值降低,還容易導致癌癥 。
【兔肉的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】6.高血壓、動脈硬化、冠心病患者不宜長期食用兔肉 。
7.慢性胃炎、慢性肝炎、慢性腸炎患者忌多食兔肉 。兔肉性質偏寒,有涼血清泄之力,多食可以加重消化系統慢性疾病的病情 。
8.孕婦與先兆流產者忌多食兔肉 。兔肉寒涼,有涼血之功,多食易損傷胎元之氣 。
9.忌冷食兔肉 。兔肉性涼,不宜冷食,故有“冬至后至秋分,食之傷人氣”之論 。
10.忌食病死、腐敗變質及未烹熟的肉 。病死、腐敗變質及未熟透的兔肉含有細菌和毒素,食后可致疾病與中毒 。
11.忌久食熏、烤、腌的兔肉 。熏、烤、腌制的兔肉屬于亞硝胺類的致癌性正相關性食物,久食對人體有害 。
12.忌食反復剩熱或經反復凍藏加溫的兔肉食品 。反復剩熱或凍藏加溫的肉食可因細胞的裂解與蛋白變質而產生細菌、毒素及亞硝胺類等致癌的正相關物質,久食可以危害人體的健康 。
13.忌在服用止血藥時食用兔肉 。止血藥含卵磷脂較多,卵磷脂有較強的抑制血小板黏聚、防止凝血的作用,服用止血藥時食用兔肉將會使止血藥的作用減弱 。
食物養生方例
1.麻辣兔片
材料:兔肉300克,生粉20克,麻油8克,黃酒、精鹽、蛋清、花椒、蔥、蒜、姜、味精各適量 。
功效:具補中益氣,涼血活血之功效 。適用于體弱消瘦,怠倦神疲,熱氣濕痹,消渴,腸紅下血等病癥 。
做法:(1)兔肉洗凈,切成薄片,加黃酒、食鹽、蛋清調勻后,加生粉拌和,再加麻油拌勻備用 。(2)鍋上火入油,燒至六成熱,下兔片滑油至六七成熟連油起鍋瀝油(3)在熱鍋中加豬油少許,酌加花椒、干辣椒片,炸至咖啡色時撈出,隨下蒜泥、蔥、姜、鹽、糖、味精、料酒炒片刻,最后下入兔肉片翻炒,加入含有姜、糖、味精的調料起鍋裝盤,撒上花椒粉即成 。
2.綠柳兔絲
材料:兔肉700克,粉絲15克,香菇25克,韭黃50克,蘇
打2克,黃酒10克,雞蛋清10克,淀粉5克,黃湯35克,白糖、醬油、麻油、胡椒粉、精鹽、熟豬油、香蒜、生姜、筍絲、椒絲、火腿絲、檸檬葉絲、蘇打、酒各適量 。
功效:具補中益氣,濕中益陽,益腸健胃,化痰理氣之功效 。
做法:(1)將兔肉洗凈切絲,腌入姜汁、酒、蘇打、黃酒和清水的混合液中20分鐘,加雞蛋清攪勻;再加水淀粉調和;另用黃湯、白糖、醬油、麻油、胡椒粉、水淀粉調成黃汁備用 。(2)炒鍋上火,加沸水500毫升及精鹽,放入筍絲焯1分鐘,倒入漏勺,瀝干水分待用 。(3)鍋復火人油燒至四成熱,炸脆粉絲,將油倒回油盆;另以熟豬油下鍋燒至三成熱,加兔肉絲過油至熟,倒入笊籬去油 。(4)在炒鍋中爆香蒜、姜,加入水發香菇、筍絲、椒絲、兔肉絲、料酒、韭黃炒勻,用水淀粉上芡,淋上香油,鑲上火腿絲、炸粉絲、檸檬葉絲即成 。
3.軟炸山藥兔
材料:山藥50克,兔肉(無骨)250克,黃酒10克,食鹽
2克,醬油10克,白糖3克,豬油500克(實耗75克),雞蛋5個,水淀粉50克 。
功效:具補中益氣、健脾補肺之功效 。
做法:(1)將山藥切片烘干切成細末待用 。兔肉洗凈除去筋膜,切成約2厘米見方的塊,放在碗內,加入黃酒、食鹽、醬油、白砂糖、味精拌勻,再將雞蛋去黃留清攪勻,加入山藥粉和水淀粉調成蛋糊倒入兔肉內和勻,使糊均勻粘附兔肉(2)將炒鍋置中,,
火上燒熱,放豬油500克,用武火燒至八成熱時,將兔肉塊逐個放在油鍋的四周略炸撈出,待第一次炸完后,同時復入鍋內,反復用漏勺翻炸,待色成金黃浮面時,撈出裝盤即成 。
4.醬包兔
材料:兔肉200克,佩蘭葉5克,甜醬12克,黃酒15克,白,糖15克,雞蛋500克,蘇打粉少許,鹽1克,生粉9克,味精1.2克,紅醬油3克,豬油50克,麻油6克,蔥姜各少許,白湯50克 。
功效:具補中益氣醒脾化濕,清暑辟濁之功效 。
做法:(1)將佩蘭葉加適量水熬成汁待用;將兔肉切成長約3厘米,寬1.5厘米的薄片,放入碗內,加鹽、生粉拌勻后,再加佩蘭葉水調淀粉攪拌至兔肉片吸盡水,再加雞蛋攪拌,均勻地粘牢在兔肉片上,如漿太稀,可再撒上些干淀粉,拌勻之后,放入蘇打粉、豬油拌勻 。(2)鍋上火,放豬油300,燒至五成熱時放入漿好的兔肉片,隨即用筷子快速攪散,斷紅時,取出瀝去油 。
(3)炒鍋燒熱,用油滑鍋后放入50克豬油燒至四成熱放人甜醬、蔥、姜末,拌至醬油無顆粒,起香味 。(4)醬油鍋中放入黃酒拌開,加入糖、味精、醬油、白湯炒拌成糊狀,放兔肉片拌勻,沿鍋邊淋入豬油15克,翻炒至醬汁包牢兔肉,淋上麻油,出鍋裝盤即成 。
5.紅燒兔肉
材料:肥嫩兔1只(約1200克),凈冬筍50克,水發目魚
15克,冬菜10克,水發香菇15克,水淀粉5克,蒜白50克,黃酒50克,醬油25克,味精10克,熟豬油1000克(約耗100克)精鹽5克,胡椒粉1克,肉清湯150克 。
功效:具補中益氣、活血涼血之功效 。適用于高血壓、冠心病等病癥 。
做法:(1)將兔宰殺褪毛,剖腹掏出內臟,耳、鼻、眼剖開,洗凈后下沸水鍋一下,排除血水及腥味撈出瀝去水分晾開(2)將冬筍用沸水氽熟撈出,與目魚、蒜白分別切成片 。冬菇用濕水泡軟,洗凈泥沙 。黃酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、肉清湯一并兌成醬汁 。(3)炒鍋置旺火上,下入熟豬油燒至七成熱,將整兔下鍋油炸翻勻炸成金黃色,倒進漏勺瀝去油 。(4)將過油兔去爪、尾 。先將頭、腳斬下,剔去頭骨、腦漿、牙齒,再與腳、兔身一并切成3.3厘米長、1.7厘米寬的塊 。取兔身肉塊碼入扣碗(皮朝下),頭、腳肉塊鋪中間,然后擺入香菇、冬菜及冬筍、目魚、蒜白片于碗面,裝好后淋入兌好的醬汁,上籠用旺火蒸1小時取出,潷去蒸汁后,翻扣在盤中 。(5)炒鍋置旺火上,下蒸汁燒沸,用水淀粉調稀勾芡,淋在兔肉上即成 。
6.米熏兔
材料:肥嫩兔1只(約1750克),黃酒100克:醬油50克
晚稻米150克,白糖25克,味精2.5克,蒜泥、香醋各適量 。
功效:具補中益氣、活血涼血之功效 。可預防高血壓、冠心病等 。
做法:(1)將兔宰殺褪毛,剁掉頭尾和腳爪,剖腹掏出內臟,洗凈后放入鍋中,加清水淹沒,用旺火燒二三沸,潷去污水,再加清水繼續煮至八成熟時撈出晾干 。(2)將黃酒、白糖、醬油、味精兌成醬汁,反復在晾干的熟兔腹內和表皮抹勻,腌漬30分鐘(3)將晚稻米下鍋攤平,用2根竹片橫擱在上面,腌好的熟兔架在竹片上,扣緊鍋蓋,蓋沿密封好后置于旺火上熏蒸,5分鐘后聞有熏米香味時,用微火再燒5分鐘,啟蓋取出熏兔,切成5厘米長、2.6厘米寬的塊,裝入盤即成 。
7.清燉兔肉
材料:凈兔肉700克,豬五花肉150克,雞清湯1000克,水發香菇25克,熟冬筍25克,青菜心15克,黃酒50克,蔥姜20克,花椒3克,精鹽15克,味精5克蒜泥30克,白胡椒粉1克,芝麻油25克 。
功效:具補中益氣、消熱解暑之功效 。
做法:(1)兔肉洗凈,切成3.5厘米見方的塊,用清水浸泡兩小時,撈出放盆內,加入精鹽10克、黃酒10克、蔥姜10克、花椒腌4小時,再用清水洗凈 。五花肉切成小丁待用 。(2)兔肉放入涼水鍋中,燒沸后略浸,撈出洗凈瀝水(3)將兔肉、豬肉丁雞清湯、蔥姜10克、黃酒40克放入砂鍋中上火燒沸 。撇去浮沫后,加鍋蓋轉微火燉至兔肉酥爛,揀去蔥姜,加入香菇冬筍、菜心燒沸,放入味精、胡椒粉,淋上芝麻油即成 。
8.芝麻兔肉
材料:黑芝麻50克,兔肉1000克,生姜20克,蔥20克,花椒5克,香油5克,食鹽5克,味精3克,鹵汁適量 。
功效:具開胃健脾、補屮益氣之功效 。
做法:(1)將芝麻淘凈,炒熟備用 。(2)兔肉洗凈入沸水鍋中氽去血水,撈去浮沫,投入姜片、蔥結、花椒食鹽煮至兔肉熟爛撈出,稍涼后入鹵水鍋中,置文火上鹵1小時左右,撈出晾涼,切成2厘米見方的小塊,裝入盤中 。(3)將味精用香油調勻,淋在兔肉上,邊淋邊拌和,同時撒入炒熟的黑芝麻即成 。
9.兔肉拌靈芝
材料:兔肉1000克,靈芝菌30克,生姜、蔥、花椒、香油、食鹽、味精、鹵汁各適量 。
功效:具補中益氣、防癌抗癌之功效 。
做法:(1)將靈芝菌去雜洗凈切碎,入油鍋炸酥備用 。(2)將兔肉洗凈入沸水鍋中氽去血水,撈起瀝干 。(3)鍋上火,加適量水和生姜、蔥、食鹽、花椒及兔肉煮熟撈出,晾涼后再人鹵水鍋中鹵1小時左右,取出晾涼,切成2厘米見方的小塊,放人盤中(4)將味精用香油調勻,倒入兔肉盤中,邊拌邊撒入靈芝酥即成 。

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