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狗肉的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

狗肉
主要營養價值
狗肉除含有豐富的蛋白質和脂肪外,還含有維生素A、維生素F、核黃素、氨基酸以及鐵、鋅、鈣等微量元素 。
主要功效與作用
1.增加抵抗力:狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抵抗能力和細胞活力及器官功能有明顯作用 。
2.增加抗寒力:狗肉可用于老年人的虛弱癥,如治療尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等 。用狗肉加辣紅燒,冬天常食,可增強老年人的抗寒能力 。
【狗肉的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】3.補腎壯陽:食用狗肉,可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環,改善性功能 。狗肉味甘咸、酸、性溫,具有補中益氣、溫腎助陽之功效 。中醫歷來認為狗肉是一味良好的中藥《本草綱目》就有記載,狗肉能滋補血氣、暖胃祛寒、補腎壯陽,服之能使氣血益沛,百脈沸騰 。
4.防治心腦血管病:狗肉對治療心腦缺血性疾病、調整高血壓也有一定益處 。英國倫敦醫學研究院證明,狗肉中含有少量稀有元素,對輔助治療心腦缺血性疾病、調整高血壓有一定益處 。
食用調理常識
狗肉的食法很多,有紅燒、清燉、油爆、鹵制等 。烹飪時,應以膘肥體壯、健康無病的狗為佳,瘋狗肉一定不能吃 。剛被宰殺的狗因有狗腥氣味,不宜立即食用應先用鹽漬一下,以除去土腥味,然后取出切成塊,在以清水充分洗凈 。
食用禁忌與注意
1.中風后遺癥、嚴重心臟病、心律失常、甲亢、胃炎、痢疾、潰瘍病、肺結核、支氣管擴張者不宜食用狗肉 。
2.狗肉與鯉魚不宜共食,更不宜同烹 。鯉魚,氣味甘平,利水下氣 。鯉魚除含蛋白、脂肪、鈣、磷、鐵外,還有十幾種游離氨基酸及組織蛋白酶,與狗肉同食,二者生化反應極為復雜 。二者不僅營養功能不同,還可能產生不利于人體的物質 。
3.不宜食用甲狀腺未摘除的狗肉 。食用甲狀腺未摘除之狗肉,使人的內分泌更為失調,組織細胞氧化增強,各器官活動失去平衡,甚至會出現甲狀腺中毒癥狀 。
4.陰虛患者不宜食用狗肉 。狗肉營養極豐富,是冬季進補的理想食物 。它除了含有大量的蛋白質和脂肪以外,還含有鈣、磷、鐵和多種維生素等人體所需的物質然而狗肉并非人人食之有益,如患肺結核等疾病的陰虛患者就不可食用 。因為患者體內一般津液偏少,癥狀為內熱火旺,而狗肉壯陽燥熱,食之無異于火上加油 。
5.忌食病死、腐敗變質及未烹熟的狗肉病死、腐敗變質及未熟透的狗肉含有細菌和毒素,食后可致疾病與中毒 。
6.忌久食熏、烤、腌的狗肉 。熏、烤、腌制的狗肉屬于亞硝胺類的致癌性正相關性食物,久食對人體有害 。
7.忌食反復剩熱或經反復凍藏加溫的狗肉食品 。反復剩熱或凍藏加溫的肉食可因細胞的裂解與蛋白變質而產生細菌、毒素及亞硝胺類等致癌的正相關物質,久食可以危害人體的健康 。
8.忌食用狗肝 。因狗肝中含有太多的維生素A,可為人體安全食用量的百倍之多 。吃得太多,會發生維生素A的急性中毒 。
9.忌狗肉與大蒜同時食用,從中醫來說,狗肉與大蒜相克 。
《本草備要》說:“畏杏仁、惡蒜 。”大蒜辛溫有小毒溫中下氣殺菌、消谷,含大蒜素 。新鮮大蒜中,有一種硫氨基酸,經大蒜酶分解產生大蒜辣素,有殺菌作用,并能刺激腸胃黏膜,引起胃液增加,蠕動增強 。狗肉性熱,大蒜辛溫有刺激性狗肉溫補,大蒜熏烈,同食助火,容易損人,火熱陽盛素質者,尤當忌之 。
10.忌吃狗肉后喝茶 。狗肉中富含蛋白質,而茶葉中鞣酸較多,如食狗肉后立即飲茶,會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合為鞣酸蛋白 。這種物質有收斂作用,能減弱腸蠕動產生便秘,使代謝產生的有毒物質和致癌物質滯留腸內被吸收,而不利于健康 。
11.小兒忌多食狗肉 。小兒稚陰稚陽之體,臟腑嬌嫩,生長發育迅速,過熱過寒性食物均會導致疾病 。
12.忌熱病及熱病恢復期,陰虛內熱、多痰多火者、痢疾、急性扁桃體炎、急性鼻炎、肺炎、急性支氣管炎、急性膀胱炎、尿道炎患者食用狗肉 。
13.忌孕婦食狗肉 。
食物養生方例
1壯陽狗肉湯
材料:狗肉2000克,菟絲子30克,附片15克,食鹽5克,
蔥白20克,生姜20克,香油5克,味精2克,黃酒適量
功效:具有補中益氣、補腎壯陽之功效 。可治陽痿、早泄做法:(1)將狗肉洗凈,整塊入沸水鍋中煮透,撈入涼水內,洗凈血污,晾水分,切成3厘米的長方塊;生姜、蔥白洗凈,姜切片,蔥切段備用 。(2)炒鍋置火上,入狗肉、姜片煸炒,烹入黃酒熗鍋,然后同菟絲子、附片(紗布包),加清湯、食鹽、蔥白、味精,置武火上燒沸,去浮沫,蓋好蓋子,用文火燉約3小時,待狗肉熟爛時,出鍋裝盆即成 。
2.乾坤蒸狗
材料:狗肉(連皮、去骨)2000克,豬肘子500克,豬瘦肉500克,母雞1只(約1500克),天門冬10克,生地黃10克,甘草3克,檸檬150克,蔥30克,生姜20克,黃酒30克,胡椒粉6克,味精3克,芝麻油3克 。
功效:具補中益氣、濕腎壯陽之功效 。對脾腎虛弱、陽痿、早泄、胸滿腹脹、腰膝酸軟、消瘦、浮腫等癥有良好食療功效 。
做法:(1)將狗肉皮在火上烤焦,用刀刮去焦面,人涼水中浸泡,待狗肉發脹時,用木棒在狗肉上輕輕反復捶打,邊捶打邊用清水洗,直至肉質變松、血水滴盡為止 。然后將肉切成指條狀,再用涼水浸泡待用 。(2)將枸杞子、天門冬、生地黃、甘草、檸檬洗凈;雞剔去胸脯肉,砍成8大塊;豬肘子去凈殘毛洗凈,也砍成8大塊;姜切片,蔥切段,搗爛成汁 。凈雞、肘塊泡于上述汁液中待用 。(3)鍋上火,入水煮沸,下一段柏或松木,再下人狗肉、生姜、蔥段、黃酒,用中火煮透,將狗肉撈出,入涼水漂上;雞肘塊用沸水氽透,沖洗干凈 。(4)將鋁鍋內注入清水適量,放入雞塊、豬肘子、生姜、蔥段,用武火燒沸,去浮沫,再用文火煮至雞、肘熟爛時放入狗肉、枸杞子;將天門冬、生地黃、甘草用紗布包好,放入盆內,再把湯燒沸,下進黃酒、胡椒粉沖入豬肉蓉水,用勺子推勻起鍋旋,待肉蓉收縮時,用小眼漏勺撈肉沫,清湯入盆內,用濕棉紙封嚴,在旺火上蒸至熟爛,撈出紗布包,將湯汁潷鍋內燒沸,沖入雞蓉水,與豬肉蓉一樣操作,加食鹽、味精調味,倒人狗肉內,蓋上蓋,復蒸至狗肉酥爛 。(5)將檸檬去皮瓢,切成細絲,分裝兩碟;將豆瓣用芝麻油炸后分裝兩碟,與狗肉一同上席蘸食 。
3.狗肉燉番薯
材料:狗肉500克,番薯500克,生姜、蔥、黃酒、食鹽、味精各適量 。
功效:具補中益氣,固腎強腰之功效 。對中老年入腎陽虛弱、夜尿頻等有良好的食療功效 。
做法:(1)將狗肉洗凈切塊;番薯去皮洗凈切同樣大小的塊 。
(2)將狗肉、番薯入瓦鍋內,加生姜、蔥、黃酒、食鹽、清水,置于盛有水的鐵鍋內,隔水燉至狗肉熟爛,加味精等調味即成 。
4.鱉燉狗肉(又名沛公狗肉)
材料:甲魚1只(600克),凈狗肉150克,黃酒75克,白糖10克,精鹽15克,味精2克,姜片30克,蔥白50克,花椒15粒,元茴5克,醬油50克 。
功效:具有安五臟、益元氣、暖腰膝,補五癆七傷等功效 。
做法:(1)狗肉洗凈,切成3.5厘米見方的塊,放入盆中,加入精鹽10克、黃酒25克、姜片10克、蔥白15克,拌勻后腌2小時,用清水浸泡1小時,入沸水鍋中焯水后再洗凈 。(2)狗肉放入沙鍋中,底墊竹算,加清水、黃酒50克、醬油、精鹽5克、白糖、蔥白35克、姜片20克,元茴、花椒用紗布包好,上火燒沸后撇去浮沫,加蓋轉中火燒至狗肉八成熟 。(3)甲魚宰殺去血,人熱水鍋中浸燙至能將背殼取下時,刮去黑膜,去殼及內臟,洗凈切成3厘米左右的塊,入沸水鍋中出水,再用清水洗凈,放入沙鍋中,把甲魚蛋煮熟去殼,圍在甲魚的四周,甲魚殼裝置肉上,蓋上鍋蓋,同狗肉一起燉至酥爛,揀去蔥姜,元茴、花椒包,加入味精即成 。
5.燉老狗肉
材料:老狗1只,鹽250克,砂仁10克,肉桂10克,豆蔻
10克,良姜10克,丁香10克,白芷10克,桂皮10克,大茴香10克,蓽撥10克,草果10克,野紫蘇20克,陳皮10克,小茴香10克,花椒10克,紅曲50克,蔥50克,醬油50克,香油15克,醋50克 。
功效:具開胃滋補之功效 。
做法:(1)選取多年老狗,將其打昏,然后放血,剝皮,取出五臟,卸下前后腿,其他部位的肉切成塊,備用 。(2)鍋內放入老湯,先將香料包于紗布里放人鍋中,然后將狗肉倒鍋內,燒開后撇去浮沫、雜質,改用小火燜煮4個小時,待肉爛熟即可食用 。
冷食則將狗肉撕成絲裝盤,以醬油、醋、香油調成汁,澆在肉上即可 。

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