1. 首頁 > 生活百科 >

馬肉的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

馬肉
主要營養價值
馬肉含有十幾種氨基酸及人體必需的多種維生素,且含有鈣、鋅、鐵等礦物質 。馬肉具有高蛋白、低脂肪膽固醇含量低等特點 。它的蛋白質含量為20.1%,脂肪含量為2.5%,并含有人體所需的多種維生素 。
主要功效與作用
1.增強免疫力:馬肉具有補中益氣、養肝補血、滋陰壯陽的作用,可促進血液循環,預防動脈硬化,增進人體免疫力 。
2.強身健體:馬肉長筋骨,強腰膝,壯健輕身,適合中老年人、肥胖者及高血壓、肝病、心血管疾病等患者食用 。
3.預防動脈硬化:馬肉脂肪的質量優于牛羊豬的脂肪,馬肉脂肪近似于植物油,不飽和脂肪酸含量高不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇,使其不能在血管壁上沉積,對預防動脈硬化有特殊作用 。
4.止血止帶:馬蹄能治婦女病,止血止帶 。
食用調理常識
馬肉可生拌或入火鍋,拌料燒烤和烤馬排的味道也很鮮美 。
用馬骨湯作為煮面的面湯,味道鮮美,營養價值極高 。
食用禁忌與注意
1.馬肉與豬肉不宜同食,否則易致腹瀉 。
2.馬肉與陳倉米不宜同食,否則易致中毒,陳倉米易致癌 。
3.馬肉與蒼耳不宜同食,否則易致中毒及咳嗽 。
4.不宜在烹制馬肉時放生姜 。生姜是肉食品的主要調料,在蛋白變性時生姜能加重馬肉對人體的危害 。
5.忌食用病死的馬肉 。病死的馬肉中含有大量的細菌和病毒,人食后容易中毒 。
【馬肉的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】6.忌食用甲狀腺未摘除的馬肉 。食用帶有甲狀腺的馬肉會引起中毒,出現頭痛、頭昏、興奮及惡心嘔吐、抽搐、心悸等癥狀 。
7.忌久食熏、烤、腌的馬肉 。熏、烤、腌制的馬肉屬于亞硝胺類的致癌性正相關性食物,久食對人體有害 。
8.忌食反復剩熱或經反復凍藏加溫的馬肉食品 。反復剩熱或凍藏加溫的肉食可因細胞的裂解與蛋白變質而產生細菌、毒素及亞硝胺類等致癌的正相關物質,食可以危害人體的健康 。
9.下痢者忌食用馬肉 。古代醫家認為:“下痢者,食馬肉必加劇 。”患瘡人切不得食 。
10.慢性胃炎、慢性腸炎、消化不良、慢性肝炎及慢性痢疾患者忌多食馬肉 。馬肉性質寒涼下氣,有清泄胃腸之功效,多食可以加重消化系統的慢性病之病情 。
11.瘡癤皮膚病患者忌多食馬肉 。馬肉甘酸泄腸,能損傷皮表之氣,故《食療本草》有:“主腸中熱”,“患瘡人且不得食,加增難瘥 。”
食物養生方例
1.紅燜馬肉
材料:馬肉600克,豬肉300克,土豆200克,姜末、蔥段、蒜瓣、醬油、黃酒、米醋、精鹽、胡椒粉、花生油、麻油各適量 。
功效:具有強筋壯骨、除熱下氣之功效 。
做法:(1)將馬肉、豬肉分別洗凈切塊;土豆去皮洗凈,大的一剖為二 。(2)鍋上火入花生油,燒熱,下姜、蒜爆香,加入豬肉煸至出油,再加馬肉炒勻,烹入黃酒、醬油米醋,燒開后改文火加蓋燜至肉爛熟,放入精鹽、胡椒粉拌勻,出鍋裝盤,撒上蔥花,淋上麻油即成 。

    推薦閱讀