原盅蘿卜丸 原盅蘿卜丸做法
【原盅蘿卜丸 原盅蘿卜丸做法】1、主料:蘿卜2000克 ， 干貝（江瑤柱）50克 ， 鮮肫肉200克 ， 咸鴨肫2個 ， 排骨300克 ， 火腿皮50克 ， 火腿丁50克 。
2、咸鴨肫洗凈蒸熟 ， 切凈肫膜切丁 ， 用小碗盛起 ， 加入上湯適量上籠蒸20分鐘取出 。鮮肫去凈肫膜切丁 。
3、蘿卜刨皮切3厘米粒 ， 再用小刀削成直徑3厘米的圓珠形 ， 共削36粒 ， 投入滾水中滾1分鐘撈起過冷水 。
4、起油鍋略炸蘿卜丸撈起 。鍋洗凈下沸水 ， 將蘿卜丸滾去油膩 ， 撈起放落燉盅 。
5、排骨斬開2塊與火腿皮同滾熟洗凈 ， 加入盅內(nèi) 。干貝洗凈也加入盅內(nèi) 。上席時 ， 鍋里下沸水把鮮肫丁滾熟 。
6、取出肫丁、蘿卜丸 。揀去排骨、火腿皮 。加入咸肫丁連湯、火腿丁、味精 ， 去凈湯面油 。
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