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香檳知道嗎，什么叫香檳？

公元9世紀(jì)時(shí) ， 法國的很多國王都在香檳地區(qū)的蘭斯(Reims)接受加冕 。慶典期間 ， 權(quán)貴們喜歡喝當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的一種“清明透亮 ， 新鮮淡雅并微微顫動(dòng)”的葡萄酒 。1668年 ， 該地區(qū)奧維利修道院的主教的丹·佩里濃試著把各種葡萄酒勾兌 ， 用軟木塞密封后放進(jìn)酒窖 。第二年春天 ， 當(dāng)他把那些酒瓶取出時(shí) ， 發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)酒色清澈 ， 明亮誘人 。一搖酒瓶“砰”一聲巨響 ， 他嚇了一跳 ， 瓶塞不翼而飛 ， 酒噴出瓶口 ， 芳香四溢 。這種酒被稱作“爆塞酒” ， 今天香檳的初由來 。香檳是法國的國寶級(jí)酒 ， 它的制作工藝無法仿效 ， 且必須來自法國香檳地區(qū) 。它是利用已有的精良葡萄酒釀造工藝 ， 在此之上將成酒經(jīng)過二次發(fā)酵以產(chǎn)生氣泡 ， 因此香檳也被叫做“閃爍的酒” 。而釀制所用葡萄三種:夏敦埃(Chardonnay)、比諾羅瓦（Pinot Noir）和比諾蔓尼（Pinot Meunier） 。葡萄都用手工采摘 ， 以舍棄腐壞;抵達(dá)酒窖后用壓榨機(jī)溫和壓榨 ， 為確保品質(zhì) ， 每150公斤葡萄多只能榨取100公斤果汁 。然后進(jìn)行次發(fā)酵 ， 使果汁變成靜態(tài)的干性葡萄酒 ， 經(jīng)過調(diào)配獲得調(diào)配酒 。香檳的迥異風(fēng)格全來自調(diào)配方法 ， 有的會(huì)加入前幾年的干性白酒 ， 有的則只由當(dāng)年收成的葡萄釀酒調(diào)配 。若加了紅葡萄酒便可獲得玫瑰紅或粉紅的香檳 。
【香檳知道嗎，什么叫香檳？】香檳的第二次發(fā)酵是將調(diào)配酒加入蔗糖和酵母 ， 裝瓶密封藏入酒窖內(nèi)的石灰土 。二次發(fā)酵后的酒往往會(huì)有酵母殘?jiān)?nbsp;， 存留瓶內(nèi)賣相不佳 ， 也讓酒色渾濁不清 。這個(gè)難題在1816年得以解決 。當(dāng)時(shí)克力科酒廠(Clicquot)主人的遺孀讓雇員造了一座木架 ， 上面鑿些孔洞 ， 把酒瓶插進(jìn)洞中 ， 瓶口朝內(nèi) 。然后每天都緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶 ， 讓殘?jiān)蚱靠?。把瓶尾慢慢升高 ， 直到瓶身上下倒置 ， 所有殘?jiān)e聚在瓶頸 ， 再以嫻熟的快動(dòng)作打開瓶塞讓殘?jiān)鞒?nbsp;， 隨即翻轉(zhuǎn)瓶身 ， 重新塞好 。這方法沿用至今 ， 由此還產(chǎn)生了一個(gè)特殊職業(yè)——搖瓶人 。搖瓶人的工作曾被這樣描述:“站在木架前 ， 像鋼琴家準(zhǔn)備彈奏協(xié)奏曲般松動(dòng)肘腕 ， 然后踏步上前 ， 運(yùn)手如飛地?fù)u動(dòng)一瓶又一瓶、一行又一行的酒 。每個(gè)酒瓶搖動(dòng)三次 ， 瓶身轉(zhuǎn)1/8周……”這看似藝術(shù) ， 卻在陰暗酒窖內(nèi)完成且工程浩大 ， 因此如今很多酒廠都采用機(jī)械代替搖瓶人 。除渣后的酒加入“調(diào)味劑” ， 便是成品香檳了 。依調(diào)味劑甜度不同 ， 可分為很干（brut） ， 干(extra dry) ， 中干(sec) ， 中甜(demi-sec)和甜(doux) 。成品香檳仍需要封藏 ， 沒有年份的在裝瓶12個(gè)月內(nèi)不得出售 ， 有年份的也要等上三年 。有上好的香檳要在窖中存放五年、十年甚至更久 。香檳的風(fēng)格與調(diào)配過程有關(guān) ， 品質(zhì)則由釀制葡萄來自的地區(qū)決定 。出自土壤的葡萄被管制機(jī)構(gòu)定為 ， 由此釀制的香檳可使用“特級(jí)”（Grand Cru）標(biāo)簽 。被列為90%～的葡萄所釀香檳可使用“一級(jí)”（Premier Cru）標(biāo)簽 。這些葡萄產(chǎn)區(qū)集中在法國香檳地區(qū) ， 數(shù)目較少 。而玫瑰紅的香檳尤其珍貴 ， 只能由產(chǎn)自Les Riccys地區(qū)的葡萄釀制 。無怪從昔日凡爾賽盛宴到今日舉杯慶功 ， 都以開香檳為頌祝習(xí)慣 ， 那可是頗費(fèi)周折的 。

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