葡萄果肉對葡萄酒釀制的影響
果肉
【葡萄果肉對葡萄酒釀制的影響】占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉質較豐厚，而釀酒葡萄較多汁，其主要成份有水份、糖份、有機酸和礦物質.其中糖份是酒精發酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有機酸則以酒石酸、乳酸和檸檬酸三種為主.酒中的礦物質則以鉀較為重要，其含量常超過各種礦物質總量的50%.
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