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宮保雞丁的做法（芹菜）

怎么做宮保雞丁好吃?學(xué)做宮保雞丁需要哪些食材?為您提供宮保雞丁的家常做法大全,只要按照圖文步驟,菜鳥都能做出美味宮保雞丁!
準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘內(nèi)
制作時(shí)間：10分鐘內(nèi)
用餐人數(shù)：1-2人
宮保雞丁的簡介：宮保雞丁（也稱宮爆雞丁） ， 川菜傳統(tǒng)名菜 ， 是清朝丁寶楨的一道私房菜 ， 由于丁寶楨被封為“太子少保” ， 人稱丁宮保 ， 所以他那道著名的私房菜被稱為宮保雞丁 。這道菜以爆炒神速而脆嫩著稱由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成 ， 此菜的訣竅有三：油多 ， 火旺 ， 雞丁外裹一層糊 。因?yàn)殡u丁外裹一層淀粉后 ， 加旺火油炒 ， 能快熟而肉嫩 ， 這種方法名為“爆炒” 。由于其入口鮮辣 ， 雞肉的鮮嫩配合花生的香脆 ， 廣受大眾歡迎 。

看完這情節(jié) ， 就忍不住想自己嘗試做下這美味 ，  但要如何做好它呢？
第一步：挑選雞腿肉：我們通常做它有選用雞腿肉或雞脯肉 ，  但我們應(yīng)選用的雞腿肉 ，  它的肉質(zhì)會(huì)更嫩一些 ， 挑選雞腿肉的皮要有光澤 ， 肉需呈現(xiàn)粉紅色 ， 　加入鹽等調(diào)味料腌制一下；
第二步：準(zhǔn)備配料－－花生 ， 要此菜中的花生香酥脆 ， 須先用開水將花生泡上兩分鐘 ，  手工剝皮 ，  涼油下鍋 ， 文火慢炸 ， 釀涼再用；
第三步：制作調(diào)味汁 ， 　宮保菜就是講究的是糖醋口 ， 　需要三種調(diào)料：糖 ， 　醋 ， 　鹽 ， 比例也很重要 ， 按照4:3：1比例,外加少量雞精 ，  2勺料酒 ，  1勺醬油 ， 　攪拌均勻即可 。
第四步：大火炒制：將調(diào)料下鍋后炒香 ， 　在加入雞丁翻炒 ， 　大火快炒 ， 　加入辣椒面一起翻炒 ， 　這樣炒好菜會(huì)色澤艷麗 ， 也能增加味道

材料都準(zhǔn)備好了 ， 　開炒吧 。
宮保雞丁的食材：主料：雞腿1個(gè)花生米30g芹菜30g輔料：油適量鹽適量糖適量醋適量生粉適量姜適量蔥適量蒜適量花椒適量干辣椒適量辣椒粉適量料酒適量宮保雞丁的做法圖解步驟：
1.用刀將雞腿的底部割一刀 ， 露出雞骨 ，  再順著雞腿剔下雞腿肉；
2.將雞腿肉切成小丁 ，  加入鹽 ，  生粉和料酒等調(diào)味料 ，  攪拌均勻后腌制一下；
3.加入鹽 ，  糖 ，  醋 ，  醬油 ，  生粉等調(diào)好調(diào)料汁備用；
4. 準(zhǔn)備好其他調(diào)料： 辣椒粉 ，  蔥 ，  姜 ，  蒜 ，  花椒 ，  辣椒 ，  花生米 ，  芹菜段 ，  調(diào)料汁；
5. 先用油涮一下 ， 這樣不容易巴鍋 ， 下入辣椒 ， 花椒煸炒；
6.再加入大蒜 ， 姜和蔥一起煸炒；
7.煸炒出香味后加入腌好的雞丁翻炒；

8.雞丁翻炒變色后加入適量的辣椒粉；
9.翻炒幾下后加入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁；
10. 雞肉炒至八成熟時(shí)加入芹菜段；
11. . 翻炒均勻后加入準(zhǔn)備好的花生米一起翻炒；

12.混合花生米后馬上就層入盤中 。
小貼士：【宮保雞丁的做法（芹菜）】１.選好原料雞腿肉 ，  提前腌制；
2. 將配料的花生米去皮炒好 ，  放涼備用；
（花生米的做法:https://blog.sina.com.cn/s/blog_53bd83160102e1hl.html)
3. 提前準(zhǔn)備好調(diào)料汁 ，  糖：醋：鹽按4:3:1的比例 ，  再加入適量的料酒和醬油 。
4. 準(zhǔn)備其他調(diào)料 ，  水淀粉 ，  辣椒面等 ，  大火快炒 ，  出鍋前加入準(zhǔn)備好的花生米和芹菜段 。

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