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【米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】吃米飯有助于睡眠


【米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】吃米飯有助于睡眠

文章插圖
 科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn) ， 米飯對(duì)睡眠狀況有益 。
科學(xué)家邀請(qǐng)2000名志愿者參與實(shí)驗(yàn) ， 實(shí)驗(yàn)中 ， 志愿者被分為3組 ， 每組志愿者在入睡前食用不同的食物 。第一組志愿者在睡前吃面包 ， 第二組食用面食 ， 第三組則食用普通的米飯 。所有志愿者都患有睡眠障礙 。結(jié)果發(fā)現(xiàn) ， 實(shí)驗(yàn)結(jié)束后 ， 第一組和第二組志愿者的睡眠問題并沒有得到解決 ， 而第三組志愿者則能很快入睡 。
【【米飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】吃米飯有助于睡眠】科學(xué)家解釋稱 ， 米飯能夠提高血液中的色氫酸蛋白質(zhì)水平 ， 從而提高5-羥色胺水平 ， 使人更快地平靜下來并更好地入睡 。
那怎樣才能蒸出一鍋松軟可口、清香四溢的米飯呢？這其中還是有不少學(xué)問的 。
蒸米飯的幾個(gè)小竅門：
米水比例要恰當(dāng) 。
蒸之前 ， 先把米在冷水里浸泡1個(gè)小時(shí) ， 讓米粒充分吸水 ， 這樣可以縮短加熱時(shí)間 ， 減少營(yíng)養(yǎng)損失 。若蒸白米飯 ， 米和水的比例是1﹕1.2~1.4 ， 一般水高出米2~4厘米比較合適 。加水太多 ， 米飯過于爛軟 ， 沒有口感 ， 水太少的話 ， 蒸出的米飯會(huì)太硬 ， 還有可能夾生 。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧 ， 則要適當(dāng)多加水 ， 因?yàn)榇旨Z很“吃水” 。
淋些油 ， 加2毫升醋 。
在蓋上鍋蓋之前 ， 加入半湯勺植物油 ， 可使做熟的米飯油潤(rùn)透亮 ， 顆粒分明 。自來水中的氯氣對(duì)米中的B族維生素有破壞作用 ， 因此在蒸飯前滴入2毫升米醋 ， 能保護(hù)維生素 ， 同時(shí)還可讓蒸出的米飯松軟清香 ， 并減慢米飯?jiān)谘谉峒竟?jié)變餿的速度 。此外 ， 醋有延緩碳水化合物吸收的效果 ， 可以避免血糖過快上升 。用檸檬汁或柑橘汁代替醋也能達(dá)到上述效果 ， 并且能消除米飯中不新鮮的氣息 。
電飯煲檔位要選好 。
現(xiàn)在很多品牌的電飯煲 ， 僅蒸飯功能就有多個(gè)檔位 ， 讓很多人無所適從 。一般來說 ， 不同檔位煮出的米飯有所差別 ， “米飯”一檔煮出來的米飯口感軟硬度適中;“快煮”也是軟硬適中 ， 但速度上可以節(jié)省近一半的時(shí)間 ， 非常適合上班族;“偏軟”煮出的米飯口感含水量比較多但不會(huì)黏牙 ， 適合家里有老年人的使用;“偏硬”檔煮的米飯顆粒飽滿 ， 適合年輕人吃 。
蒸好后再燜5分鐘 。
一般情況下 ， 當(dāng)電飯煲“跳閘”就說明米飯已經(jīng)熟了 ， 但如果這時(shí)候打開蓋子盛飯 ， 會(huì)發(fā)現(xiàn)表層的米飯很稀 ， 而鍋底則緊緊粘著一層鍋巴 。這層鍋巴不僅無法盛出來 ， 也很難清洗 。正確的做法是 ， 當(dāng)加熱開關(guān)跳至保溫開關(guān)之后 ， 不要馬上拔插頭 ， 讓它處于保溫狀態(tài)5分鐘 ， 拔完插頭后讓米飯繼續(xù)燜5分鐘 ， 這樣蒸的米飯吃起來口感更好 ， 而且還不容易粘鍋 。

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