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大豆比牛肉更加低碳和營養（五谷食療）

隨著哥本哈根全球氣候峰會的召開和《2012》、《阿凡達》等大片的風靡，使“低碳、綠色、環保”成為當今社會最炙手可熱的發展潮流和趨勢 。究竟什么是低碳呢?百科全書對“低碳”是這樣定義的：low carbon，意指較低(更低)的溫室氣體(二氧化碳為主)排放 。
隨著世界工業經濟的發展，二氧化碳排放量越來越大，地球臭氧層正遭受前所未有的危機，全球災難性氣候變化屢屢出現，已經嚴重危害到人類的生存環境和健康安全 。在此背景下，“碳足跡”、“低碳社會”、“低碳經濟”等一系列環保概念應運而生，并逐漸為國人所接受 。
吸碳、排氧、固氮——大豆低碳三步曲
與出行時騎自行車代替開汽車、打印使用雙面紙、離開辦公室將空調電燈關閉、多吃素食少吃肉等低碳生活方式相比，大豆的低碳足跡多少顯得有點鮮為人知了 。
在近期全球矚目的上海世博會中，以大豆豆粕為原料、利用生物工程技術環保材料提取出來的大豆纖維，被廣泛地應用在各個世博場館的搭建上 。如瑞士館最外部的幕帷主要就是由大豆纖維制成的，既能發電，又能天然降解，很好地詮釋了大豆的低碳精神 。
而種植過程中的大豆同樣當仁不讓地成為“低碳植物”的先鋒!首先，作為一種綠色植物，大豆會通過光合作用，不斷吸收環境中的二氧化碳，釋放出氧氣 。而據美國宇航局科學家威廉·沃維爾的研究報告表明，綠色植物能夠有效地降低空氣中的化學物質并將他們轉化為自己的養料，起到凈化空氣的作用 。
除此以外，大豆還有一項與眾不同的低碳本領——固氮!據有關研究表明，氮肥和農家肥會釋放氧化亞氮，其儲熱能力是二氧化碳的296倍，能在大氣中保持114年之久，也就是說比二氧化碳對環境的破壞力更為巨大 。大豆的根部分布著很多特殊的有根瘤菌，而空氣中80%是氮氣組成的 。
根瘤菌正是利用了這種最廉價的原料來滿足了大豆生長過程中氮元素的需要 。可以形象地說，每個根瘤就像是一座微型氮肥廠，源源不斷地把氮輸送給植株利用，大大減低大豆種植中對氮肥的使用，非常低碳環保 。
大豆比牛肉更加低碳營養
據歷史記載，公元前200年中國已經開始用大豆制作食品了 。大豆含有鈣、鐵、膳食纖維等對人體非常有益的營養成分 。而且數千年來，中國人都以大豆作為主要的優質蛋白質的攝入來源的，因為大豆中的蛋白質含量約為35%-40%，其蛋白質營養價值與牛肉、牛奶相當 。
但大豆與牛肉、牛奶相比無疑低碳得多 。據美國猶他州大學肯·奧爾森教授研究發現：甲烷最初從牛的瘤胃分泌出來進入循環系統，一部分通過打嗝或者放屁排出體外，成為造成溫室效應的主要氣體，其加溫效應為二氧化碳的20倍 。
此外，牛的排泄物也能產生出100多種污染氣體 。全球10幾億頭牛排放的廢氣，甚至超過了汽車、飛機等人類其他交通工具排放的二氧化碳總量!
因此，食用大豆以及以大豆為主要原料的各種豆制品，如豆奶、豆腐、豆干等，將是一種又營養、又低碳的飲食方式 。并且有相關研究表明，豆奶除了營養、低脂肪、低膽固醇外，還含有天然的“大豆卵磷酯”，能使大腦保持充沛的精力和活力，非常適合早餐飲用 。所以，早餐喝豆奶，也是一種健康飲食的新趨勢!
【大豆比牛肉更加低碳和營養（五谷食療）】不少環保者呼吁“飲食不僅要對身體負責，更要對環境負責!”而小小的大豆，卻同時兼具低碳與營養!讓我們多吃大豆及豆制品，以實際行動支持低碳吧!
(實習編輯：朱燕梅)

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