新、舊橡木桶也會對葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生一定影響
新、舊橡木桶也會對葡萄酒的品質(zhì)產(chǎn)生一定影響 。葡萄酒貯藏于橡木桶內(nèi)，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著桶齡的增加，橡木所含成分就會產(chǎn)生變化 。新桶香氣較多而舊桶香氣會逐漸減少，隨著使用次數(shù)的增加，舊橡木桶易受到不利微生物的污染 。同時，由于含有益成分的減少，貯存時間上也需要增長，其中產(chǎn)生的乙基酚會對葡萄酒香氣產(chǎn)生負面影響 。而因為葡萄酒與橡木的交流只能停留在表面，不能與深層木材交流，所以橡木桶的使用必然有一定的年齡限制，到一定時期就需更換 。一般紅葡萄酒使用也不過5~6年 。
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