冰箱速凍是什么意思 _冰箱

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【冰箱速凍是什么意思】是通過模式設(shè)定，將冰箱的冷凍室迅速降入零下幾十度。在短時間內(nèi)，可以快速制冰，快速冷凍食物之功效。現(xiàn)在的冰箱大多都設(shè)有速凍保鮮功能，這是因為食品細(xì)胞在冷凍降溫時會有變化，當(dāng)食品溫度降至-5~-1℃時，細(xì)胞內(nèi)的水會結(jié)成冰晶，這個溫度帶稱為“最大冰晶生成帶” 。

食品冷凍速凍的快慢使冰晶就大，便會刺破細(xì)胞膜。一旦解凍，細(xì)胞液就會流失，使食品降低鮮味，流失水分營養(yǎng) 。速凍可以使食物以最快的速凍完成這一凍結(jié)過程。在食物被速凍過程中，將形成最細(xì)小的冰晶，這種細(xì)小的冰晶不會刺破食物的細(xì)胞膜。這樣，在化凍時細(xì)胞組織液得到完整保存，減少營養(yǎng)流失，達(dá)到保鮮目的。