有人說有些鹵肉店里的鹵豬肝顏色發(fā)紅，這是怎么回事？怎樣做好鹵豬肝？
謝邀，首先題主所問鹵豬肝顏色發(fā)紅，可能是因為在鹵水中加入了糖色，紅曲，老抽一類的上色調(diào)料，鹵肉食品一般為了顏色和外觀好看都會在鹵制的過程中加入一些上色的調(diào)味料，這只是表面的顏色，切開后還是呈現(xiàn)的鹵制品的原色 。所以一般的鹵豬肝買的時候外表是紅色的回到家切開內(nèi)里就是豬肝熟了的灰白色 。
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豬肝含有豐富的鐵和磷是造血不可缺少的原料，豬肝中含有豐富的蛋白質(zhì)，卵磷脂和微量元素，有利于兒童的身體和智力發(fā)育 。豬肝中含有豐富的維生素A，維生素C，硒等微量元素 。經(jīng)常食用豬肝有助于補肝明目，補氣健脾 。
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下面給大家介紹一道家常版的鹵豬肝 。
原料：豬肝一片 。輔料：蔥，姜，八角1顆，桂皮一塊，香葉4-5片，干辣椒2根，食鹽，料酒，老抽，生抽，白醋，白糖，十三香 。
1.豬肝洗凈，放入冷水中浸泡兩個小時以上把血水泡出，時間越久去血水越干凈 。這是做好一道鹵豬肝的關(guān)鍵一步，盡量將豬肝內(nèi)的血水泡出 。
2.蔥切塊，姜切片備用 。
3.鍋中倒入足量的水燒開，加入適量的料酒，放入浸泡好的豬肝，將豬肝焯水去除剩余的血水撈出 。
4.鍋中加足量的水，放入豬肝蔥段，姜片，八角，桂皮，香葉，干辣椒 。加入2勺料酒，1勺老抽，2勺生抽，3勺白醋，一勺食鹽，一勺白糖，一勺十三香，小火煮20分鐘 。
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一道家常鹵豬肝就做好了，為了使豬肝味道更佳濃郁，可將豬肝連同湯汁一起倒入大碗或者小盆中使豬肝一直浸泡在鹵汁中，時間越久味道越濃 。如想讓豬肝顏色看起來鮮紅，可以適當加入紅曲米 。同樣的方法也可以鹵制其他肉類食品 。
希望我的回答對題主有所幫助，歡迎關(guān)注留言 。
其他網(wǎng)友觀點感覺會放一些糖，醬油，老抽上色，紅曲粉也會用上！所以顏色看上去很好！
其他網(wǎng)友觀點【有人說有些鹵肉店里的鹵豬肝顏色發(fā)紅，這是怎么回事？怎樣做好鹵豬肝？】如果遇到發(fā)紅的顏色，不可否認有一些是放了色素，導(dǎo)致顏色不是正常的紅……真正的鹵味紅色是應(yīng)該用糖炒出來的糖色來調(diào)鹵色
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