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菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

菜籽油
主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菜籽油是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用油 。菜籽油主要含有亞油酸、磷脂、膽固醇、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分 。
主要功效與作用
1.延緩衰老:人體對(duì)菜籽油的吸收率很高,可達(dá)99%,因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效 。
2.促神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育:由于榨油的原料是植物的種實(shí),一般會(huì)有一定的種子磷脂,對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育十分重要 。
3.預(yù)防心血管病:由于榨菜籽油的原料是植物的種實(shí),一般會(huì)含有一定的種子磷酯,對(duì)血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育十分重要 。
菜籽油很少或兒乎不含膽固醇,所以怕膽固醇的人可以放心食用 。
4.美容養(yǎng)顏:人體對(duì)菜籽油的吸收可達(dá)99%,因此菜籽油所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收,具有一定的軟化血管、美容養(yǎng)顏的功效 。
食用調(diào)理常識(shí)
1.一般人皆可食用,每天40克 。
2.菜籽油的質(zhì)量鑒別:(1)色澤鑒別:優(yōu)質(zhì)菜籽油呈黃色或棕色,次質(zhì)菜籽油呈棕紅色或棕褐色,劣質(zhì)菜籽油呈褐色 。
(2)氣味鑒別:優(yōu)質(zhì)菜籽油具有固有的氣味,次質(zhì)菜籽油固有的氣味平淡或有異味,劣質(zhì)菜籽油有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良?xì)馕?。(3)滋味鑒別:優(yōu)質(zhì)菜籽油具有特有的辛辣滋味且無異味,次質(zhì)菜籽油固有的滋味平淡或略有異味,劣質(zhì)菜籽油有苦味、焦味、酸味等不良滋味 。(4)透明度鑒別:優(yōu)質(zhì)菜籽油清澈透明,次質(zhì)菜籽油微混濁并可能會(huì)有微量懸浮物,劣質(zhì)菜籽油極為混濁 。(5)水分含量鑒別:優(yōu)質(zhì)菜籽油含水量不超過0.2%,次質(zhì)菜籽油含水量超過0.2% 。(6)雜質(zhì)和沉淀物鑒別:優(yōu)質(zhì)菜籽油不含或含有微量沉淀物,雜質(zhì)含量不超過0.2%,加熱至280℃油色不變,且無沉淀物析出 。次質(zhì)菜籽油有沉淀物及懸浮物,其雜質(zhì)含量超過0.2%,加熱至280℃油色變深且有沉淀物析出 。劣質(zhì)菜籽油含有大量懸浮物及沉淀物,加熱至280℃時(shí),油色變黑,并有多量沉淀物析出 。
食用禁忌與注意
1.油脂有一定的保質(zhì)期,放置時(shí)間太久的油不要食用 。
2.高溫加熱后的油應(yīng)避免反復(fù)使用 。
3.由于采自油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸且構(gòu)成也不平衡,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要略低于一般植物油,因此在有條件的情況下以少食用菜籽油為宜 。
【菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】4.菜籽油是一種芥酸含量特別高的油,是否會(huì)引起心肌脂肪沉積和使心臟受損目前尚有爭(zhēng)議,有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃 。

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