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豆油的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法

豆油
主要營養價值
大豆油中含棕櫚酸7%~10%、硬脂酸2%~5%、花生酸
1%~3%、油酸22%~30%、亞油酸50%~60%、亞麻油酸
5%~9% 。大豆油的脂肪酸構成較好,含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的功效 。大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康非常有益 。
主要功效與作用
1.預防心血管病:豆油含有豐富的亞油酸等為不飽和脂肪酸,降低血脂和血膽固醇的作用,在一定程度上可以預防心血管疾病 。大豆油含有少量的飽和脂肪(15%)以及豐富的多元不飽和脂肪(61%),而且不含膽固醇,可顯著降低血中膽固醇 。
2.潤腸通便:常食用大豆油能促進膽固醇的分泌與排泄,可降低血液中膽固醇在血管壁的沉積對腸梗阻、大便秘結有特效 。
3.益智潤膚:具有潤肌澤膚、祛脂養肝、抗衰老的作用 。適用于健忘、失眠、早衰、皮膚干燥的患者使用
4.預防腫瘤:豆油不含黃曲霉素和膽固醇,對機體有保護作用 。豆油中的豆類磷脂,有益于神經、血管、大腦的發育 。
食用調理常識
1.豆油可用于煎、炒、炸等食用方法,也可直接用于涼拌,但最好加熱后食用 。
2.經高溫加熱的油不要反復使用 。
3.每天用量約40克左右為宜 。
4.豆油食用過多會對心腦血管有負面影響,而且容易發胖 。
食用禁忌與注意
1.不宜食用生豆油或用豆油攪拌餃子餡 。因為生豆油中含有為提高出油率而殘留的苯,豆油在加溫后苯容易揮發,在溫度達200℃以上時,有害物質就能大部分揮發掉 。但做餃子餡時用豆油,則其有害物質不易揮發 。長期食用生豆油容易引起苯中毒 。
2.不宜用油溫過高的豆油炒菜 。炒菜時溫度過高,不僅破壞了油中所含的大量脂溶性維生素,是人體必需的各種脂肪酸遭到氧化,使豆油的營養價值降低 。油溫過高還會產生過氧化脂質 。研究表明,過氧化質具有破壞食物中的維生素,阻礙和干擾蛋白質和氨基酸的吸收,過氧化脂質在體內積聚,可使人體的代謝酶系統遭受傷害,飲酒可促進氧化脂質的吸收 。另外油在高溫中產生的“兩烯醛”氣體對鼻、眼黏膜有強烈的刺激性,使人流淚、嗆咳,甚至造成頭暈、惡心、厭食等不良反應 。
3.不宜用塑料制品、透明玻璃容器盛放豆油 。用塑料制品盛油,塑料中的化學成分易溶于油中 。透明玻璃容器盛油,可透過紫外線加速油脂的氧化過程 。故應該用陶瓷、搪瓷或深色的玻璃容器等容器盛油 。
4.不宜食用燒開的豆油 。豆油是人們日常生活中經常吃的一種食用油,有的人喜歡用生豆油拌菜吃,這是不科學的 。
【豆油的營養價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】因為豆油在生產過程中,會不可避免的混入極少量的化學藥品苯 。如果長期吃生豆油就可能引起苯中毒 。苯遇到高熱后容易揮發,因此,吃豆油時可以先將豆油放在鍋內燒開,在涼拌食物,就不會引起中毒了 。

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