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雞身上哪些部位不能吃？揭秘關(guān)于吃雞的種種疑惑

雞肉是中國家庭餐桌上的常見菜 ， 老百姓中也流傳著許多關(guān)于吃雞的疑惑 ， 究竟真相如何呢？


雞身上哪些部位不能吃？為你解開關(guān)于吃雞的種種疑惑
雞身上哪些部位不能吃
中國中醫(yī)科學(xué)院研究生院教授楊力指出 ， 雞屁股除了含有大量脂肪外 ， 還聚集著無數(shù)個淋巴組織 ， 淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì) ， 因此不建議食用 。雞脖子是腺體集中的部位 ， 最好剝下雞皮 ， 去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工 。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高 ， 容易導(dǎo)致肥胖 ， 誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病 ， 建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后 ， 單獨(dú)用水慢慢熬 ， 熬成雞油后 ， 在餛飩、湯類中放一點(diǎn) ， 可起到調(diào)味效果 。雞肝中膽固醇含量較高 ， 吃時也要適可而止 。
柴雞比肉雞更有營養(yǎng)嗎
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示 ， 從營養(yǎng)補(bǔ)充來說 ， 柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計 。但從風(fēng)味和口感來講 ， 放養(yǎng)、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好 。但從食品安全角度來看 ， 由于柴雞長時間放養(yǎng) ， 無法溯源 ， 一旦控制不好 ， 安全風(fēng)險更大 。
速凍雞和現(xiàn)宰雞營養(yǎng)沒有什么區(qū)別
朱毅指出 ， 速凍雞和現(xiàn)宰雞在營養(yǎng)上沒有區(qū)別 。在禽流感肆虐的當(dāng)下 ， 人們一定要遠(yuǎn)離活禽交易和現(xiàn)場宰殺 ， 避免染上病毒 。另外 ， 帶血絲的白斬雞也不要吃 。
吃公雞好還是母雞好
楊力表示 ， 中醫(yī)認(rèn)為 ， 公雞性屬陽 ， 溫補(bǔ)作用較強(qiáng) ， 適合陽虛氣弱患者食用 ， 而高血壓患者和癌癥患者不適合吃；母雞性屬陰 ， 滋補(bǔ)效果平和、緩慢 ， 適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用 。
怎樣烹調(diào)雞肉最營養(yǎng)
楊力指出 ， 雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 適合各種烹調(diào) 。為了保持其低脂肪的優(yōu)點(diǎn) ， 最好選擇較為清爽的烹調(diào)方式 ， 如白斬雞、清燉雞 。相反 ， 香酥雞、辣子雞、炸雞等經(jīng)過油炸 ， 不僅損失營養(yǎng)成分 ， 熱量也比較高 ， 不利健康 。雞湯中加入不同藥材 ， 具有不同的滋補(bǔ)功效 。加入生姜 ， 可滋補(bǔ)強(qiáng)精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補(bǔ)陽氣 ， 有助于人體陽氣生長 ， 抵抗嚴(yán)寒；加入人參、黨參 ， 可治療脾肺虛弱、氣短心悸 ， 增強(qiáng)造血功能 ， 對畏寒體質(zhì)有改善作用；加入黃芪 ， 可補(bǔ)氣補(bǔ)虛 ， 增強(qiáng)機(jī)體免疫力 。
買雞肉時怎么挑顏色
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授李興民告訴采訪人員 ， 活雞被宰后 ， 血放出來 ， 肉的顏色就會發(fā)白 。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑 ， 這樣的雞不是病雞就是死雞 。因此 ， 買雞肉時最好買顏色發(fā)白的 。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞 。如果雞肉外層微干 ， 不發(fā)黏 ， 用手指壓后立即復(fù)原 ， 無異味 ， 則說明雞肉比較新鮮 。還可通過看翅膀識別注水雞 ， 如果發(fā)現(xiàn)翅膀上有紅針眼 ， 就證明雞肉被注了水 。用手捏一捏皮層 ， 如果感到明顯打滑 ， 也可能意味著注過水 。
雞肉中是否含有激素
【雞身上哪些部位不能吃？揭秘關(guān)于吃雞的種種疑惑】 朱毅表示 ， 肉雞品種經(jīng)過漫長培育期 ， 生長速度很快 ， 完全沒必要額外用激素催熟 。另外 ， 如果給雞吃了激素 ， 還會增加它的心血管和肝臟負(fù)擔(dān) ， 導(dǎo)致死亡 。因此 ， 沒有廠家會給雞喂激素 。但即使雞肉里沒有激素 ， 家長也不能任由孩子吃肉 ， 因為肉類攝入超量 ， 飲食熱量太高 ， 才是孩子肥胖和發(fā)生性早熟的主要原因 。

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