青稞散酒是釀造的嗎
青稞散酒是釀造的嗎
青稞酒是以綠色青稞為原料 ， 以八分熟的青稞在酒曲作用下發(fā)酵而成 ， 青稞酒是西藏、青海、云南、甘肅等地區(qū)的特產 ， 青稞酒度數(shù)較低、不口干、醒酒快 ， 而且男女皆宜 。
青稞酒在我國西南、西北地區(qū)比較受歡迎 ， 逢年過節(jié)、結婚生子的必備酒 。青稞酒的釀制過程比白酒釀制要簡單多了 ， 下面為大家簡單介紹一下青稞酒的釀制過程 。
首先將青稞洗凈 ， 注意不能在水中浸泡時間太長 ， 然后將青稞倒入鍋中 ， 加入比青稞多60%左右的水 ， 蒸煮過程中 ， 大部分的水都會被青稞吸收 ， 此時或不能過于旺盛 ， 一邊煮一邊要用干凈的木棍翻動 ， 這樣能夠讓鍋內的青稞均勻熟 ， 等到青稞煮到八分熟的時候 ， 便可以停下來（沒有煮爛、但是可以用手輕輕捏爛即是八分熟） 。
拿下來的青稞冷卻20-30分鐘 ， 此時鍋中的水已經(jīng)完全不見 ， 此時乘著青稞的余溫 ， 將之平鋪在干凈的白布上 ， 然后均勻撒曲（注意此時青稞不能太燙 ， 否則會讓青稞酒變苦） ， 然后用綿布抱起來防止在溫度27-32之間的地方 ， 在夏天經(jīng)過2夜就能聞到酒味 ， 冬天三天左右 ， 這種方法和南方的甜酒釀制方法類似 。
如果一天沒有聞到酒味 ， 一般是發(fā)酵的溫度不夠 ， 此時可以用瓶子盛開水放置在旁邊 。采用這種簡單方法釀制的青稞酒度數(shù)很低 ， 一般來說酒廠生產的青稞酒是經(jīng)過多次蒸餾提純的 ， 常見的青稞酒有古秘藏青稞酒、七彩青稞酒、互助青稞酒、五彩青稞酒等 。
【青稞散酒是釀造的嗎】
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