怎樣發(fā)制八頭干鮑魚？ _干鮑魚

1、干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡。

期間勤換水，浸泡48小時。

2、干鮑魚泡發(fā)后，撈出來去腸洗凈。

鮑魚頂部有一個類似干貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的“瑤柱”中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉即可。

3、泡過的鮑魚進鍋加純凈水大火煮沸，開鍋后再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。

關(guān)火后蓋上鍋蓋，并悶6-8小時左右，天熱的時候可以適當(dāng)縮短時間避免鮑魚變質(zhì) 。

4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的有蓋容器內(nèi) ，加入適當(dāng)純凈水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續(xù)泡發(fā) ，同時可以將一些冰塊加入容器內(nèi) ，泡發(fā)效果會變得更好，期間要經(jīng)常換水，浸泡48小時左右。

5、干鮑魚這時應(yīng)該已經(jīng)泡發(fā)好了，看一下對比，建議盡快食用，避免變質(zhì) 。

擴展資料

“干鮑魚”分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種。品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香。“干鮑魚”烹制一般需時較長，要用精制的頂湯反復(fù)烹制，使“干鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴。

因為鮑魚原本屬于海產(chǎn)品，本身是帶有腥味的，如果是干的或者罐頭的，應(yīng)該不容易變質(zhì) 。

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