銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法
銀耳
主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
銀耳,別名白木耳、雪耳等 。含豐富的膠原蛋白和維生素類(維生素B1、B2和C)脂肪、碳水化合物多糖、酶、粗纖維、無機(jī)鹽等 。銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高 。銀耳中含有脂肪、蛋白質(zhì)、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等,并含有多種維生素氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸等成分 。銀耳多糖是銀耳的最主要活性成分對(duì)老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病有顯著療效 。
主要功效與作用
銀耳性平,味甘淡 。歸肺經(jīng),胃經(jīng) 。具有滋陰潤(rùn)肺,養(yǎng)氣養(yǎng)胃,強(qiáng)心補(bǔ)腦之功 。
1.增進(jìn)免疫力:銀耳中的多糖是不可多得的免疫增強(qiáng)劑 。
2.促進(jìn)造血功能:動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明,銀耳多糖明顯促進(jìn)肝臟蛋白質(zhì)及核酸合成,減輕放療、化療反應(yīng)使病人造血系統(tǒng)恢復(fù)功能,減少放射病死亡率 。
3.減肥作用:銀耳的粗纖維有助胃腸蠕動(dòng),減少脂肪吸收,故有助減肥作用 。
4.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育:銀耳富含硒等微量元素,它可以增強(qiáng)肌體抗腫瘤的免疫能力,還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力 。
5.去斑美容:銀耳富含大然植物性膠質(zhì),加上它的滋陰作用,長(zhǎng)期服用可以潤(rùn)膚,并有去除臉部黃褐斑、雀斑的功效 。
6.防癌抗癌:銀耳中的酸性多糖類物質(zhì),能增強(qiáng)人體的免疫力,控制惡性腫瘤 。實(shí)驗(yàn)證實(shí),銀耳提取的多糖物質(zhì)對(duì)小鼠腫瘤有抑制作用 。
食用調(diào)理常識(shí)
1.銀耳食用前必須浸泡3小時(shí)~4小時(shí),要勤換水,這樣才能把殘留的二氧化硫清除掉 。將銀耳熬成羹湯滋陰效果更佳 。
2.食用前要經(jīng)過開水發(fā)泡,去除硬根、雜質(zhì)和灰塵后,可蒸、涼拌、炒食、煮食和燉食,不同的食用方法可收到不同的功效 。將銀耳與冰糖、紅棗、龍眼共蒸,呈膠水狀后食用,可治神經(jīng)衰弱、精神倦怠、體質(zhì)虧損、智力欠缺、發(fā)育遲緩及腰膝酸軟等癥,同時(shí)有滋養(yǎng)皮膚、美容養(yǎng)顏的作用 。將銀耳摻肉片炒食,適宜于頭暈耳鳴、胸悶氣短、惡心厭食、消化呆滯等癥 。將銀耳與雞肉或豬肉共燉后食用,對(duì)各種消耗性疾病(如慢性腎炎、肝炎、肺結(jié)核等)貧血、陽痿、早泄、閉經(jīng)、遺尿、滑精、子宮功能性出血等有較好的治療作用 。
3.食用變質(zhì)后的銀耳,會(huì)出現(xiàn)肝臟腫人、黃疸、腹水、腹瀉、頭暈、頭痛、乏力、煩躁、嘔吐或昏迷等癥狀,應(yīng)盡快去醫(yī)院救治 。
食用禁忌與注意
1.服用四環(huán)素類藥物時(shí)不宜食用銀耳 。因其含鈣較多,服用四環(huán)素類藥物時(shí)將會(huì)影響四環(huán)素類藥物的吸收而降低療效 。
2.服用鐵劑時(shí)不宜食用銀耳 。銀耳含有較豐富的磷元素,能和鐵劑結(jié)合形成不溶性沉淀物,即影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,也會(huì)降低藥物的療效 。
3.銀耳較滋膩,凡遇風(fēng)寒咳嗽、濕熱生痰咳嗽均忌食腎脾弱者不宜多吃 。
4.不應(yīng)飲用隔夜的銀耳湯,否則其營(yíng)養(yǎng)成分減少,并產(chǎn)生有害成分,使人體正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白,失去攜帶氧氣的能力,引起中毒,發(fā)生腸源性紫紺癥等一系列癥狀 。
食物方法
1.鮮蓮銀耳湯
材料:干銀耳10克,鮮蓮子30克,雞清湯1500毫升 。
功效:具有滋陰潤(rùn)肺,健脾安神的功效 。適用于心煩失眠,干咳痰少,ㄇ干咽痛,食少乏力等病癥 。健康人食用可消除疲勞,增進(jìn)食欲增強(qiáng)體質(zhì) 。
做法:將發(fā)好的銀耳放入盆內(nèi),加雞清湯150毫升,蒸1小時(shí)左右,再將銀耳取出,鮮蓮子剝?nèi)デ嗥ず鸵粚幽郯灼?切去兩頭,捅去心,用水汆后,再用開水浸泡備用(鮮蓮子要略帶脆性,不要煮泡得很爛) 。燒開雞清湯,加味精黃酒、鹽、糖適量,人蓮子、銀耳即成 。
2.冰糖銀耳
材料:木耳20克,冰糖60克 。
功效:具有滋陰潤(rùn)肺,養(yǎng)血補(bǔ)氣的功效 。可輔助治療肺結(jié)核和肺癌患者之肺陰虧虛、嗆咳無痰、咯血,以及高血壓癥和動(dòng)脈硬化者之陰虛陽亢、頭暈耳鳴、面紅口十大便秘結(jié)等病癥 。
做法:將白木耳用清水浸泡2小時(shí)左右,然后揀去雜質(zhì),放入碗內(nèi),倒入沸水,加蓋燜泡30分鐘,使之泡發(fā)膨脹,剪去蒂部木梢,用清水洗凈,分成片狀,與冰糖一同鍋加清水1000毫升,先用武火煮沸,再用文火煮至白木耳熟爛為度 。
3.銀耳湯
材料:銀耳12克,雞清湯1500毫升,胡椒適量 。
功效:具有補(bǔ)虛益氣,益腎縮尿的功效 。適用于前列腺肥大所致的尿頻、淋漓不盡、尿后脹痛等病癥 。
做法:銀耳泡脹,將雞湯倒入無油膩的鍋內(nèi),入鹽、料酒、胡椒燒開;放入銀耳,上籠以大火蒸,待銀耳發(fā)軟入味后,再取出加適量味精即可 。
4.銀耳明目湯
材料:銀耳、枸杞各30克,雞肝200克,茉莉花48朵,水豆粉、料酒、姜汁各適量 。
功效:具有補(bǔ)肝益腎,明目養(yǎng)顏的功效 。適用于陰虛所致的視物模糊,兩眼昏花,面色憔悴等病癥 。
做法:將雞肝洗凈,切薄片,放入碗內(nèi),加水豆粉、料酒、姜汁、食鹽拌勻待用 。銀耳洗凈,撕成小片,用清水浸泡待用 。茉莉花擇去花蒂,洗凈,放入盤中,枸杞洗凈待用 。將鍋置火上,入清湯,加入料酒、姜汁、食鹽和味精,隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸,撇去浮沫,待雞肝初熟,裝入碗內(nèi),再將茉莉花撒入碗內(nèi)即成 。
5.白木耳黑芝麻膏
材料:銀耳150克,黑芝麻450克,生姜汁、蜂蜜、冰糖各適量 。
功效:具有潤(rùn)肺胃,補(bǔ)肝腎的功效 。適用于老年體虛,慢性支氣管炎,肺氣腫,哮喘等病癥 。
做法:將銀耳水發(fā),切碎 。黑芝麻研成泥糊狀,與銀耳合一處,加入姜汁、冰糖、蜂蜜拌勻:隔水燉2小時(shí)即可 。每次用一匙食之,一日三次 。
6.橘梗燉銀耳
材料:橘梗50克,銀耳30克,冰糖250克 。
功效:潤(rùn)肺鎮(zhèn)咳,消痰化氣 。
做法:橘梗切片洗凈 。銀耳泡發(fā),摘去雜質(zhì),用清水漂洗 。
冰糖加清水800毫升溶化,用紗布濾凈 。將橘梗、銀耳、冰糖納入燉蠱中,在鍋內(nèi)隔水燉2小時(shí),至銀耳滲出膠質(zhì)即成 。
7.人參鴿蛋銀耳湯
材料:人參粉3克,銀耳25克,鴿蛋12個(gè),熟火腿30克水發(fā)香菇10克,雞湯750克,調(diào)料若干
功效:補(bǔ)氣益腎,滋陰潤(rùn)肺 。用于氣短自汗,食欲不振,頭暈心悸,腰膝酸軟等癥
【銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】做法:(1)銀耳去凈灰渣,溫水浸泡稍軟,用80度左右熱水發(fā)脹,剪去蒂,用溫水洗凈 。放入碗內(nèi),上蒸籠蒸至松軟取出,瀝去水,放盛有雞湯的鍋內(nèi)燙一下?lián)破?。(2)選用直徑10厘米的碟子12只,各打入鴿蛋1個(gè) 。(3)將香菇火腿分別切12片直徑為1厘米的薄片,分放蛋黃兩側(cè) 。蒸熟稍涼后,將蛋撥湯碗內(nèi),倒入熱水,漂去油膩,潷水待用 。(4)砂鍋放火上,倒雞湯,入?yún)⒎邸y耳,燒開,淋入雞油,盛入大湯碗內(nèi),將鴿蛋擺放于上 。
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