黑木耳的營養(yǎng)價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法
黑木耳
主要營養(yǎng)價值
黑木耳,別名云耳、樹耳、木娥等 。含蛋白質、脂肪、糖、灰分 。灰分中包括磷、鐵、鈣、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸等,糖中包括甘露聚糖、甘露醇、葡萄糖、木糖葡萄醛酸、戊糖和甲基戊糖 。黑木耳的營養(yǎng)價值較高,每100克黑木耳中含蛋白質10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65.5克粗纖維7克,還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機鹽 。
尤其值得一提的是,黑木耳的含鐵量極高,為各種食物含鐵量之冠 。因此,黑木耳是一種非常好的天然補血蔬菜 。
主要功效與作用
黑木耳性平,味甘 。歸胃經,大腸經 。具有滋養(yǎng)益胃,補氣強身,補血止血 。
1.防治貧血:黑木耳中鐵的含量極高,故常吃黑木耳能養(yǎng)血駐顏,令肌膚紅潤,容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血 。
2.預防血栓發(fā)生:黑木耳(嘌呤核苷等抗凝血因子)是天然的抗凝食品,能減少血液凝結成塊,預防血栓等癥的發(fā)生食用木耳后,血液變稀,不易得腦血栓、老年癡呆和冠心病 。
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3.清胃滌腸:黑木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統(tǒng)的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,從而起到清胃滌腸的作用 。
4.分化結石:國內外最新的研究結果發(fā)現,黑木耳具有分解體內結石的功效 。這主要是因為黑木耳中所含有的酶和生物堿能夠有效地促進消化道與泌尿道內各種腺體的分泌,催化體內結石并潤滑管壁,促使結石排出 。此外黑木耳所含的礦物質能夠促使體內的各種結石產生化學反應,瓦解結石不妨每日吃一兩次黑木耳,對健康極為有益 。
5.美容減肥:黑木耳所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物不儀是人體必需的營養(yǎng)成分,也是美容的物質 。當其胡蘿卜進入人體轉變成維生素A后,有潤澤皮膚、毛發(fā)的作用 。卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態(tài),有利于脂肪在體內完全消耗帶動體內脂肪運動,使脂肪分布合理,成勻稱狀態(tài)膳食纖維可促進腸蠕動,促進脂肪排泄,有利于減肥 。
6.預防癌癥:近代藥理研究發(fā)現,黑木耳中含有一種多糖體,有極佳的抗癌活性,是一種極好的免疫促進劑,能顯著提高人體的免疫功能 。因此,經常食用黑木耳,可以增進身體健康,在某種程度上還可以預防癌癥的發(fā)生 。木耳中所含的多糖體是酸性異葡聚糖,它的主要成分為木糖葡萄糖醛酸、露糖及少量葡萄糖等物質,這些物質有抗腫瘤活性,對腫瘤有作用,并有免疫特性,可防治食道癌、腸癌、骨癌 。
7.消除塵毒:黑木耳對消除塵毒,防止吞噬細胞變性和壞死,防止淋巴管炎和阻止纖維性變化,預防矽肺的形成有特殊的功效 。黑木耳還因其膠體吸附力強,能夠將肺部吸入的塵埃和纖維通過肺細胞腺體分泌的液體排出體外,因此具有清肺的作用,所以,它也是采礦、冶金、紡織、理發(fā)工人最理想的保健食品 。
【黑木耳的營養(yǎng)價值及功效與作用_有什么好處與禁忌食用方法】8.強身防病:黑木耳具有益氣強身,滋腎益胃,補血活血,涼血:鎮(zhèn)靜止痛,降血壓,降血糖等作用 。可用于痔瘡出血、高血壓、糖尿病、便血、痢疾、貧血等病癥的輔助治療 。每日用15克干黑木耳,泡發(fā)后做菜吃,就能起到防治高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等作用 。
食用調理常識
1.黑木耳有活血抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用 。千木耳烹調前宜用溫水泡發(fā),泡發(fā)后仍緊縮在一起的部分不宜吃 。黑木耳不可不食,但不可多食,特別是孕婦、兒童食用時更應控制數量(一天5克~10克)
2.主要做法是炒、扒、拌、做餡等,也可作為湯料 。
3.家常清炒木耳菜的做法是:將500克木耳洗凈瀝水,將大蒜去皮(30克)并剁成碎末 。當炒鍋燒熱后放入花生油若干,至七成熟時下入蒜末稍炒,烹入料酒投木耳炒全斷生,加入精鹽和味精,用水淀粉勾芡,淋入香油即可盛入盤內 。
4.將十品黑木耳用開水泡發(fā)后,掐去根部異物和硬塊,洗凈后即可炒、拌、制餡、做湯,亦可作各種葷索菜肴的配菜5.黑木耳,可做成肉炒木耳、糖醋木耳、炒木犀肉、三鮮(木耳、冬菇、冬筍)素海參和魚香肉絲等 。
6.炒木犀肉的做法是:將150克黑木耳切絲,把雞蛋用熱油炒熟,撥散,加煸炒好的100克肥瘦肉中,再加入各種調料入味即成 。
食用禁忌與注意
1.不宜食用新鮮黑木耳 。黑木耳營養(yǎng)豐富:一般用其干品 。若食用新鮮黑木耳,會引起多種疾病 。因為新鮮黑木耳中含有一種卟啉類光感物質 。這種物質對光線敏感,使用后經太陽照射,可引起月光性皮炎,暴露部位易出現瘙癢、水腫、疼痛,甚至發(fā)生壞死,個別嚴重者因咽喉水腫而引起呼吸困難2.黑木耳與田螺不宜同食 。從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的黑木耳,不利于消化
3.咯血病人忌食黑木耳 。黑木耳是人們熟知的補品,是祖國醫(yī)學傳統(tǒng)的扶正強壯藥 。但黑木耳對患有咯血嘔血、便血病人有促使出血的副作用 。因為黑木耳的汁液,與含血小板的血漿混合在一起,血小板即失去凝聚作用黑木耳含有嘌呤核苷等抗凝血因子,可阻斷血小板釋放5羥基胺,有助于減少動脈粥樣硬化等心血管疾病的發(fā)生 。
4.忌用熱水發(fā)黑木耳 。一般家庭大多是用熱水泡發(fā),覺得脹得快,便于急用,其實這種方法并不好 。因為黑木耳是一種菌類植物,生長時含大量水分,干燥后變成革質,在發(fā)制時,用涼水浸泡,緩慢的滲透,可使黑木耳恢復到生長期的半透明狀,且脆嫩,吃起來爽口,也便于存放 。如用熱水發(fā)黑木耳,則口感綿軟發(fā)粘 。
食物方法
1.黑木耳粥
材料:黑木耳60克,阿膠20克,粟米200克,紅糖適量
功效:補虛養(yǎng)血,生津養(yǎng),補血益氣 。適用于消化性潰瘍、貧血 。
做法:將黑木耳用冷水泡發(fā),撕成小瓣洗凈備用 。將粟米淘洗干凈,放入砂鍋,加水適量,點沸后改用小火煨煮30分鐘,加黑木耳,繼續(xù)煨煮 。阿膠洗凈,另鍋加水煮沸,待阿膠完全烊化后,調入黑木耳粥鍋中,加紅糖,拌勻,待粟米酥爛即成 。每日早、晚分食 。
2.木耳綠豆粥
材料:黑木耳20克,綠豆50克,粳米100克,紅糖30克 。
功效:清熱涼血,益氣除煩,活血降壓 。適用于高血壓病、暑熱癥 。
做法:將黑木耳用冷水泡發(fā),去蒂,洗凈后切成碎末,備用 。
綠豆淘凈后入鍋,加水煨煮至綠豆開花,淘凈的粳米,繼續(xù)煨煮20分鐘,調入黑木耳碎末和紅糖,再煮幾沸即成 。每日早、晚分食 。
3.木耳芹玉米粥
材料:黑木耳10克,芹菜200克,玉米粉80克 。
功效:清熱涼血,益氣潤燥 。適用于高血壓病、習慣性便秘、中風伴大便干結 。
做法:將芹菜洗凈,切碎,用紗布包裹絞出汁 。黑木耳用溫水泡發(fā),洗凈,切碎 。用清水兌入芹菜汁燒開,倒入玉米糊(事先將玉米粉用涼水攪成糊狀)及黑木耳,不斷攪拌,用文火煮成稀粥 。每日早、晚分食 。
4.雙耳澤瀉粥
材料:黑木耳50克,銀耳35克,澤瀉25克,粟米150克 。
功效:滋陰補血,通脈降脂 。適用于高脂血癥、高血壓病、單純性肥胖癥 。
做法:將黑木耳、銀耳去雜,用溫水泡發(fā),洗凈,用剁成雙耳糜,備用 。澤瀉洗凈,裝入紗布袋,扎緊口備用將粟米淘洗干凈,與澤瀉藥袋一起放入砂鍋,加水適量,大火煮沸,調入雙耳糜,拌勻,改用小火煨煮1小時,待粟米酥爛、雙耳糜稠爛,去藥袋即可 。每日早、晚分食 。
5.木耳枸杞豬肝粥
材料:黑木耳15克,枸杞20克,豬肝50克,粳米100克,精鹽、味精、生姜末、蔥各適量 。
功效:補肝明目,益脾健胃 。適用于慢性胃炎、缺鐵性貧血、弱視 。
做法:將黑木耳用冷水泡發(fā),去雜:洗凈,切碎 。豬肝用溫開水浸泡10分鐘,漂去血水,撈出,去筋膜,碎 。將粳米、枸杞淘洗凈,放入鍋中,加水適量,大火煮沸后,改小火煨30分鐘,將碎木耳、碎豬肝、精鹽、味精、生姜末、蔥花倒入,攪拌均勻繼續(xù)煨煮30分鐘即成 。每日早、晚分食 。
6.雙耳湯
材料:黑木耳、銀耳各20克,冰糖50克 。
功效:滋陰補腎,潤肺止咳 。適用下高血壓病、動脈硬化癥伴眼底出血、肺結核、失眠癥 。
做法:將黑木耳與銀耳用溫水泡發(fā),摘除柄蒂,除去雜質,洗凈,放入鍋中,加冰糖、水適量,煮至木耳熟透即成 。每日早、晚分飲 。
7.三色豆腐湯
材料:黑木耳30克,嫩豆腐200克,雞血100克,火腿肉
30克,調料適量 。
功效:滋養(yǎng)肝腎,補血益氣 。適用于貧血、產婦缺乳、更年期綜合癥 。
做法:將黑木耳用冷水泡段,撕成小瓣,擇洗干凈,備用 。將豆腐、雞血塊分別人沸水鍋中氽透,取出,切成1厘米見方的小丁,盛入碗中,待用 。火腿洗凈,切成1.5厘米見方的薄 。炒鍋內放植物油,置火上燒至八成熱時加蔥花、生姜末煸炒出,加清湯適星,煮沸后,放入火腿片、黑木耳瓣、豆腐丁、雞血,烹入料酒,改用中火煨煮15分鐘,加精鹽味精、五香粉,拌勻,用水淀粉勾薄芡即成 。佐餐食,量隨意 。
8.木耳黃花魚湯
材料:黑木耳25克,干黃花菜50克,小黃魚1尾(350克),精制植物油、蔥花、生姜末、精鹽、味精、黃酒各適量 。
功效:益氣強體,清熱解毒,補虛開胃 。適用于慢性胃炎、貧血、月經不調、慢性前列腺炎 。
做法:將黃魚去鱗、鰓及內臟,洗凈,下油鍋略煸,盛起備用 。
黃花菜、黑木耳分別用水泡發(fā)開,洗凈,黃花菜切段 。將黃花菜、黑木耳和黃魚一同人鍋,加水適量,大火煮沸后改小火煨煮至魚肉熟爛,調入蔥花、生姜末、精鹽、黃酒味精等調味即成 。佐餐食,量隨意 。
9.木耳泥鰍湯
材料:黑木耳20克,筍片50克,泥鰍200克,豬油、蔥、姜、精鹽等各適量 。
功效:利水消腫,益腎壯陽 。適用于營養(yǎng)不良性水腫、慢性肝炎、前列腺炎、附睪及睪丸炎、陽痿、早泄 。
做法:用熱水洗去泥鰍表面的粘液,清除內臟并洗凈,用熱油炸,放鍋中,加入擇洗干凈的水發(fā)黑木耳、筍片、調料和適量水,煮至泥鰍肉稍爛為度 。佐餐食,量隨意 。
10.海帶燜木耳
材料:海帶250克,木耳30克,油豆腐100克,蔥白
10克,生姜4克,調料若干 。
功效:防瘟,降高血壓,防動脈硬化,通便,減肥 。治療神經衰弱,消除疲勞,治咳平喘 。
做法:(1)海帶洗凈,切去梗,切成3厘米見方,用沸水過,撈起 。(2)將黑本耳水發(fā),剔去雜質、洗凈蔥白切段、姜拍松 。
油豆腐切成4厘米見方 。(3)炒鍋放火上倒入花生油燒熱,煸生姜、蔥白,倒入海帶、木耳,加料酒、醬油、糖、香醋及適量水燒30分鐘,調味精顛翻裝盤,淋上香油,撒胡椒粉即成 。
11.四物肝片湯
材料:羊肝200克,水發(fā)黑木耳20克,當歸、川芎、炒棗仁、早蓮草6克,白芍8克,枸杞、黃花、熟地各10克,調料適量 。
功效:補血養(yǎng)肝,明目安神,舒心理氣 。用于夜盲癥、眼花心悸、失眠、健忘、婦女月經失調等癥 。
做法:(1)中藥去灰渣,煎湯去沉淀 。(2)羊肝洗凈,切薄片,加精鹽、醬油、料酒、水淀粉調勻 。(3)炒鍋放火上,加藥湯、雞湯、木耳、黃花,煮開后將木耳、黃花撈入碗中,肝片抖散下鍋,湯開時,撇去泡沫,肝片浮出時,加鹽、胡椒粉、熟豬油、味精,盛碗中即可 。
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