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【魚眼的營養價值】被你忽視的14種食物“邊角料”


【魚眼的營養價值】被你忽視的14種食物“邊角料”

文章插圖
 1、魚眼
魚眼，特別是金槍魚科的鮪魚眼，含有相當豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸 。
這種天然物質能增強大腦記憶力和思維能力，對防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益 。
2、魚鱗
營養學家發現，魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品 。
有增強人記憶力、延緩腦細胞衰老，減少膽固醇在血管壁沉積、促進血液循環、預防高血壓及心臟病的作用 。此外，還能預防小兒佝僂病、老人骨質疏松與骨折 。
3、西蘭花莖
西蘭花莖比花味道更淡，但是其中富含鈣、維生素C以及水溶性纖維，有助于增強飽感，更抵餓 。可以將西蘭花莖切成細條與西蘭花一起炒或蒸熟食用 。
4、骨頭
骨頭營養勝過肉 。在顯微鏡下，一層以鈣為主組成的管壁里，有無數海綿狀的細孔，這里儲藏著豐富的營養 。
把豬骨頭與鮮豬肉的營養成分作比較，它的蛋白質、鐵質、鈉和產生的能量遠遠高于鮮肉 。其蛋白質高出奶粉23%，是豬肉的兩倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多；至于磷、鈣含量更是其它食物所不能比擬的 。尤其難得的是，它的營養成分比植物性食品更易為人體所吸收 。
5、辣椒葉
辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿卜素，多種維生素和其他營養物質，其味甘甜鮮嫩，口感很好 。既可單獨做菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯 。
常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用 。另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等 。
6、芹菜葉
一般人吃芹菜，總是先摘掉葉子，只吃芹菜莖 。其實，芹菜葉有特殊的清香味道，富含鈣、鐵、鉀、維生素A和C，好吃又健康，丟棄了可惜！
很少人知道，芹菜葉中的營養成分高于芹菜莖 。根據營養分析，芹菜葉的胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素C的含量是莖的13倍，維生素B1是莖的17倍，蛋白質是莖的11倍，并且鈣含量是莖的2倍以上 。因此，吃芹菜葉對預防高血壓、動脈硬化、神經衰弱等，都十分有益 。
7、菠菜根
菠菜，被清乾隆贊頌為“紅嘴綠鸚哥”，因為紅色的根部配上綠色的葉子而得名 。菠菜根部之所以紅色，是因為含豐富的鐵，菠菜的許多營養素都在菠菜根中；而且根的質地細嫩，口感鮮美 。所以把菠菜根摘掉不吃，很可惜！用菠菜根煮湯，有降血糖作用 。
8、獼猴桃皮
獼猴桃皮富含抗氧化劑，具有抗癌、抗炎和抗過敏的功效 。表皮中抗氧化劑含量是果肉的三倍 。另外獼猴桃皮還對付葡萄球菌和大腸桿菌 。
9、大蒜皮
日本研究發現，大蒜皮中含有6種不同的抗氧化劑 。去除大蒜皮的時候，其中抗衰老護心臟的苯丙素抗氧化劑就會白白浪費 。在整個新鮮大蒜頭上淋上橄欖油，然后放入烤箱，與烤制食品同烤同食 。
10、南瓜皮
南瓜富含鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護眼、護心和抗癌功效 。另外，南瓜籽是有益大腦健康的歐米伽-6等重要脂肪酸的極好食物源 。
吃法：距離南瓜皮越近的部分，營養越豐富 。因此，南瓜去皮越少越好 。南瓜籽可以煮著吃或曬干后炒著吃 。
11、土豆皮
大多數人都知道土豆皮有益健康，但對個中緣由卻不甚清楚 。土豆皮真是營養庫，拳頭大的土豆皮就可以滿足膳食纖維、鉀、鐵、鋅和維生素C的一天需求量的一半 。
土豆吃法多樣，烤土豆、煮土豆、連皮打成土豆泥、切片炒菜等都可以 。
12、橘絡
不少人吃橘子時，在剝去橘皮之后，總要將橘瓣外表的白色經絡扯得一干二凈 。其實橘絡中含有一種名為“路丁”的維生素，能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細血管滲血，高血壓病人發生腦溢血及糖尿病人發生視網膜出血 。
對于平時有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，食橘絡更有裨益 。
13、菠蘿皮
菠蘿皮（并非外面刺手部分）除了食物纖維和維生素C之外，菠蘿中的菠蘿蛋白酶可以分解食物，清除消化道內的死亡組織，具有護胃抗癌功效 。格蘭威爾博士表示，菠蘿皮中菠蘿蛋白酶的含量是果肉的兩倍 。
將菠蘿去除外表刺手部分后，連皮榨汁飲用或加入飲料中飲用 。
14、香蕉皮
臺灣研究人員發現，香蕉皮提取物富含血清素，有助于緩解抑郁癥 。香蕉皮中的葉黃素可以保護眼睛細胞免受紫外線傷害 。將香蕉皮加水煮10分鐘，冷卻后飲用 。
很多人認為舍棄的就是不好吃的，但是縱觀上面的14種食材，按照食用方法制作的話，看起來還很美味哦 。
【【魚眼的營養價值】被你忽視的14種食物“邊角料”】

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