臘排骨燉蕨菜怎么做 蕨菜臘味合蒸的做法
1、臘肉一塊，川式香腸一根，廣式香腸一根，臘排骨若干，蕨菜一把（大蒜可選） 。
2、所有的臘味清洗干凈，鹽重的可以先在水中浸泡，臘排骨斬塊，臘肉、香腸切博片備用；
3、找一個碗，將臘味貼著碗底，一層一層碼好，直至填滿；
4、新鮮蕨菜先提前在開水中浸泡，食用前擇去老硬的部分折段或者切段，在沸水中焯燙一下撈出，水中可放些食用堿；
5、取一部分蕨菜鋪在臘肉碗的表面（更多的留到最后用臘肉油脂爆炒了，蒸肉時蕨菜就繼續泡在冷水里），上蒸鍋蒸1小時；
6、蒸好后取出，表面蓋盤子，整體翻轉，將多余的油脂篦出到鍋里；
【臘排骨燉蕨菜怎么做 蕨菜臘味合蒸的做法】7、此處可以用水淀粉勾芡，和臘肉的汁水混合加熱后形成薄薄的芡汁，淋在蒸好的臘味表面，這樣光澤度更好；此外也加點大蒜，和事先處理過的蕨菜回鍋爆炒至熟，將蕨菜點綴在臘肉周圍一同食用即可 。
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