哪些糧食可以釀酒,什么糧食釀酒好喝
傳說中較初的酒就是果實落到了地上才發(fā)酵出來的 ， 古代的酒也都是用果實糧食所釀造的 ， 甚至在如今的啤酒大多也都是用小麥釀造的 ， 你知道哪些糧食可以用來釀酒嗎？（推薦閱讀：怎么分辨白酒是不是糧食酒 ， 鑒定方法有哪些？）
【哪些糧食可以釀酒,什么糧食釀酒好喝】
文獻研究表明給 ， 早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒 ， 并非作為吃飯充饑的食物 ， 因此白酒文化在古代就已經(jīng)得到了大規(guī)模的發(fā)展 。在這個過程中 ， 越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用 ， 有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥 ， 甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料 。
而經(jīng)過一段時間的釀酒總結(jié)發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用 ， 較終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒”的高粱 ， 由于高粱的淀粉含量高 ， 果實結(jié)構(gòu)非常適合釀酒 ， 因此被選為了白酒釀造的較佳原材料 。至此以后 ， 不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒 ， 開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧 。
現(xiàn)代釀酒技術(shù)的迅速發(fā)展 ， 讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領(lǐng)風(fēng)騷的局面開始改變 ， 目前 ， 玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒白酒的材料 。小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香 。（推薦閱讀：鑒別糧食酒的方法有哪些）
我們知道富含淀粉的糧食作物均可用來釀造白酒 ， 但是為什么釀出了酒的口感會存在差別呢？道理比較簡單 ， 因為不同的糧食各成分含量配比不同 ， 釀造出的酒風(fēng)味差異很大 。成分含量的不同是其中的一個因素 ， 而還有另外一種因素也是導(dǎo)致釀酒口感存在差別的原因 ， 那就是：糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同 。
小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過高 ， 因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過程中的過度生長 ， 產(chǎn)生雜味物質(zhì)會令人感到不適 。
糯米、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高 ， 使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降 ， 導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低 。（推薦閱讀：酒精酒和糧食酒到底怎么分辨）
大米：大米也是非常常見的一種釀酒材料 ， 但是由于其脂肪和纖維素含量過高 ， 所釀白酒的口感上會受到一定的影響 。
玉米：使用玉米釀酒有一個特點 ， 甜味較高 ， 這是由于植酸含量過高導(dǎo)致；而玉米的脂肪含量也比較高 ， 導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重 。
紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少 ， 但是果膠含量過高 ， 容易導(dǎo)致雜菌的滋生 ， 影響口感 。
高粱：較主要的特點是淀粉含量過高 ， 易于發(fā)酵 ， 而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡 ， 微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利 ， 不會導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成 ， 是作為理想的釀酒材料 。
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