杭州東坡肉的做法（壯腰健腎食譜）
杭州東坡肉的做法簡單是壯腰健腎食譜的常見菜 ， 不一定要看杭州東坡肉視頻才能學會 ， 但怎么做杭州東坡肉最好吃 ， 跟著食譜大全的做法圖解來做這道杭州東坡肉吧 。
簡介:這是一道傳統(tǒng)名菜 。慢火燜燒的肉皮及肥肉酥爛 ， 甜香 ， 肥而不膩 。瘦肉藏在肉皮及肥肉下面 ， 浸泡在香醇的濃汁里 。豬棒骨墊底 ， 既防肉皮粘鍋底 ， 又添鮮美 。
材料:帶皮豬五花肉750克 ， 豬棒骨中段2條 ， 植物油20毫升 ， 冰糖35克 ， 植物油10毫升 ， 醬油20毫升 ， 生姜15克 ， 拍松 ， 蔥2條 ， 洗凈 ， 卷成結(jié) ， 鹽4克 ， 冰糖25克 ， 黃酒50毫升 ， 鮮湯1000克 ， 西蘭花1棵
杭州東坡肉做法:【杭州東坡肉的做法（壯腰健腎食譜）】1.將豬肉皮上的毛拈凈 ， 用刀把肉皮刮干凈 ， 沖洗 。把豬肉及棒骨中段放入開水鍋內(nèi)煮10分鐘 ， 撈出 ， 洗去血污 ， 晾干水氣 。
2.將西蘭花洗凈 ， 掰成小朵 ， 在開水里焯2分鐘 ， 撈出 ， 瀝干水 ， 備用 。
3.將炒鍋置中火上 ， 下油及35克冰糖 ， 加熱至糖化開后起泡 ， 顏色變淺棕時 ， 加入鮮湯30毫升即好 ， 擱一旁備用 。
4.另取炒鍋 ， 置中火上預熱 。加入20毫升植物油 ， 油熱至七成 ， 將豬肉皮朝下放進鍋內(nèi) ， 待豬皮煎成金黃色時鏟出 。小心可能有油爆出 。
5.取中號湯鍋 ， 將棒骨中段墊底 ， 把豬肉塊皮朝下放在骨頭上 ， 加醬油 ， 生姜 ， 蔥 ， 黃酒 ， 鹽 ， 糖汁 ， 余下的冰糖 ， 鮮湯（湯要高出豬肉5厘米） 。用大火將湯燒開 ， 然后轉(zhuǎn)小火慢燜 ， 約2小時 。
6.將豬肉翻面 ， 皮朝上 ， 繼續(xù)燜燒30分鐘 ， 至肉酥爛 。小心鏟出 ， 皮朝上裝盤 。
7.將姜 ， 蔥 ， 豬骨頭撈出棄掉 。用大火收汁 ， 待湯汁變濃后澆在豬肉上 。把焯好的西蘭花擺放在肉塊周圍即可 。
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