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【對提神醒胃有幫助的蔬菜】辣椒在各國的風情


 火辣辣的墨西哥
墨西哥是辣椒的發(fā)源地，全球約一半辣椒都生長于墨西哥境內(nèi)，紅的、黃的、青的、綠的應有盡有 。墨西哥不僅是天下第一辣國，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，過百種的辣椒，新鮮同曬干的名稱各有不同，炮制方法亦多不勝數(shù)，如用于腌肉、煲湯、燒烤、沙律、糖果、飲品都有，真可謂是無所不辣 。
正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是辣椒和番茄調(diào)制而成 。
特色推薦
喬盧拉辣醬是世界上最令人上癮辣醬之一，也是墨西哥的一大品牌 。主要材料是紅辣椒和各種調(diào)料 。墨西哥的西多美食都是與喬盧拉辣醬的搭配而味傳天下的 。
牛扒：通常在餐館里吃的牛扒，多數(shù)人是不加任何調(diào)料的，有時頂多加一點鹽 。不過墨西哥的牛扒卻不一樣，它是先用辣椒、鹽等調(diào)料腌制好的，煎好后，即使不澆汁也非常夠味 。值得一提的是，人們通常認為新西蘭的牛肉是上品，其實墨西哥的牛肉與新西蘭的牛肉也不相上下，滑嫩清香 。當然，配上辣醬就更過癮了!
龍舌蘭酒：龍舌蘭對于墨西哥而言，具有十分重要的意義 。龍舌蘭葉可以造紙，而龍舌蘭的花朵十分尖銳，據(jù)說可以當作武器 。而如今，龍舌蘭最重要的作用是制造龍舌蘭酒(Tequila) 。用龍舌蘭葉釀制成的龍舌蘭酒是墨西哥一大特產(chǎn) 。龍舌蘭酒的度數(shù)比較高，喝起來會有一些辣辣的而帶香甜的感覺繞于舌尖，纏綿于喉 。因為曾被西班牙統(tǒng)治過，而受到古印第安文化的影響，菜式均以酸辣為主 。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品 。
海鮮：墨西哥菜肴的特色就是口味濃厚、色彩絢麗 。拿ceviche來說，它是一種鮮為人知的墨西哥美味 。當?shù)厝税褎偛稉频母鞣N海鮮浸泡在胡荽汁和酸橙汁中，用純天然的方法腌制而成 。還有一種口味獨特的pipianes，它的調(diào)味汁取自花生、南瓜子和辣椒 。也許想像不到，一種叫莫力的調(diào)味香辣醬，完全繼承了十七世紀的一個復雜的異域菜譜，它需要混和100多種原料才能制成它那特有的口味和誘人的深棕色，因而制作美味的莫力醬成了廚師們一顯身手而又頗費氣力的工作 。
烤辣辣的阿根廷
阿根廷人吃牛肉以烤食為主 。無論是首都布宜諾斯艾利斯還是內(nèi)地小城鎮(zhèn)，烤肉店隨處可見，許多家里也裝有烤肉爐或備有活動烤架，甚至郊區(qū)一些公園森林里都設有專門的烤肉架 。在市中心區(qū)的大型烤肉商店門口，立著黑色或棕色的牛肉標本，栩栩如生 。落地大玻璃窗內(nèi)，熊熊花堆旁架著幾十斤一塊的牛肉，烤肉師傅身穿“高喬人”的服裝：黑的氈帽、緊身上衣和繡腿馬褲，脖了上系著紅圍巾 。一些烤肉店特意將烤爐裝到顯眼的位置，讓顧客聽著滋滋的聲音，看著紅紅的炭火，吃起來更有滋味 。
吃烤牛肉時，各人根據(jù)口味自選佐料 。如涼拌生菜，西紅柿、蔥頭等可去油膩，也有人愛加上油炸土豆條，同時吃長條面包，喝紅葡萄酒 。在食客等待進餐時，侍者會先送上一個烤肉大餃，下開胃酒 。如在家請客，則先上一段面包夾肉腸，然后才是烤肉正餐 。
特色推薦
烤肉隨處可以吃到，可是與阿根廷的奇米丘里辣醬搭配就打不一般了，奇米丘里辣醬也是世界上最令人上癮辣醬之一 。Chimichurri是阿根廷和烏拉圭常用的肉用腌料 。大多數(shù)阿根廷人只要一聽這個名字就流口水 。主要成分包括切碎的香菜，蒜末，油，醋，辣椒片 。
紅辣辣的突尼斯
突尼斯的海岸線綿長，擁有富饒的海產(chǎn)品資源，所以海鮮和魚在人們的餐桌上是很常見的 。小麥以庫司庫司形式烹飪是突尼斯的主要特產(chǎn)，蔬菜像紅辣椒，番茄，青椒，茄子和南瓜在烹飪過程中也被廣泛使用 。由于突尼斯的牛羊都是在芳香的草地上放養(yǎng)的，因此像羊羔肉，小牛肉還有山羊肉都別具風味兒 。百里香，迷迭香和草本調(diào)料的用法已經(jīng)普及到了烹飪中 。
突尼斯的開胃菜往往選用干果，橄欖或是章魚，烏賊與紅辣椒或其他調(diào)料拌在一起，加入檸檬汁或橄欖油味道更佳 。你還可以用面包抹上橄欖油品嘗經(jīng)典的紅辣椒Harissa，要不就試試經(jīng)典的牛肉奶酪布丁Tajines 。
【【對提神醒胃有幫助的蔬菜】辣椒在各國的風情】很具代表性的一頓突尼斯飯是在主食亮相之前的一碗湯和一小盤沙拉，主食一般由烤肉，或其他家禽類肉當然還有魚或是燉菜與庫司庫司一同烹飪而成 。新鮮的水果，酥皮糕點，由松籽和薄荷葉沏成的薄荷茶通常在飯后食用 。
特色推薦
哈里薩辣椒醬，由番茄和辣椒制成，世界最令人上癮的辣醬之一，在北非甚至單獨作為一個開胃菜，尤其是在突尼斯，在那里每餐必吃 。
酸辣辣的韓國
天氣濕膩膩，無精打采之余，胃口也打折扣，此時最想吃點酸辣提神醒胃 。一向以酸辣醒神味道著稱的韓國菜立即被提上日程 。牛腸、牛肚韓國人愛吃牛腸和牛肚到什么地步?“地膽”吉先生說：請韓國人吃魚翅鮑魚都不會有很大反應，但若你說請他們吃烤牛肚牛腸，保證口水“嘩”一下就出來，立即噴飯答應的多!在韓國，牛腸牛肚可是由專門燒烤店來賣的，其中最老資格的一家是奧邁吉(是韓語小草屋的音譯，可不是“ohmy god”的英文音譯哦，因為開始燒烤牛腸牛肚是在韓國路邊的小草屋里賣的)，這也是韓國第一家做牛腸牛肚燒烤的專賣店，在釜山起家到現(xiàn)在足有60年歷史 。
牛肚的吃法
雖然韓國人和我們一樣吃牛肚牛腸，不過他們可不像我們這樣全部都一鍋端 。要知道，牛肚其實就是牛胃，每頭牛都有4個胃，韓國把牛的第一個胃稱為特級牛肚，也就是我們本地俗稱的牛肚領(lǐng)，它是牛肚中最厚一部分，脂肪少，沒有膽固醇，而且含有較多骨原蛋白，是女士心頭最愛 。不過這個部分，一頭牛頂多有400克左右，金貴非常，在韓國，餐廳要買這個部分就得全副內(nèi)臟一起買下，所以菜式價格高得叫人咋舌 。幸好在我們這邊可以按部分買，而且因為中國人不懂吃這個，所以價格就比韓國便宜了一大截，一份220克的才78元，韓國人圈內(nèi)傳開，大家紛紛飛撲來吃!
至于牛的第二個胃，也就是表面蜂窩狀的、我們稱之為金錢肚的東西，韓國人是不吃的 。他們吃的是第三個胃和第四個胃 。第三個胃叫千葉，我們這邊叫牛柏葉的，韓國人喜歡蘸醋醬或香油、辣醬生吃，不過奧邁吉這里暫時還沒有 。第四個胃，韓國人稱為小牛肚，比第一胃要多一點脂肪，烤起來特別香口，入口爽脆彈牙，比特級牛肚更多了一份嫩嫩的半流漿感覺 。
特色推薦
世界最令人上癮辣醬之一，韓國廚房必備品 。它看起來有點像番茄醬，但味道不一樣，成分也不同，主要由糯米粉，發(fā)酵大豆和紅辣椒制成 。與烤牛肚，米飯等一塊吃，幾乎是一個完美神圣的結(jié)合 。
辛辣辣的馬來西亞
馬來西亞菜系中，Assam Laksa最負盛名 。馬來菜，以辛辣馳名，椰子是主要配料 。季度菜也以辛辣為特色 。
馬來西亞人的主食除米飯外還有桑粑，桑粑是將蝦發(fā)酵后做成蝦醬，拌上辣椒，放在石臼里搗碎，澆上酸橙汁使之略帶藥味 。米飯、桑粑加蔬菜是最基本的飯菜，若再加上洋蔥、大蒜、生姜、香料種、小干魚等，就是比較豐盛的一餐 。●●●冬季吃番茄好吃不營養(yǎng)飲食,蔬菜,吃什么蔬菜好,對有幫助的蔬菜,的作用是什么什么蔬菜對有益呢，的功效是什么，食用要注意什么，其中又有哪些細節(jié)要注意的?請閱讀以下文章的詳細解析 。
讀者李女士問：大棚番茄味道差些，是不是營養(yǎng)也差呢?
國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨答：很多人感覺大棚番茄吃起來不酸不甜，沒什么味道 。這主要是由于大棚番茄接受陽光不夠，不光味道差，營養(yǎng)也會有影響 。
露天種植的果蔬，光照充足，光合作用強，其營養(yǎng)物質(zhì)積累很豐富 。所以在日照最強的地方，比如我國新疆等地種植的番茄，品質(zhì)是最好的 。相反，在大棚里種植的蔬菜，通風不好，光照不夠，營養(yǎng)素的合成受到影響 。另外，有些大棚番茄沒熟就采摘，然后用化學制劑催熟，表面會很快變紅，但實際番茄紅素含量很低 。過去種地都用農(nóng)家肥，種出來的番茄好吃有味 。而現(xiàn)在為求高產(chǎn)，農(nóng)民們往往猛追化肥，上氮肥過多 。綜合多種原因，使大棚果蔬的營養(yǎng)價值遠不如從前了 。
同時，研究表明，番茄長在冬季大棚里，番茄紅素含量低，維生素C的含量只有夏天露地種植產(chǎn)品的一半;國外一項調(diào)查顯示，大棚番茄的酸甜度值是2.77，損失了近15% 。而且，反季節(jié)蔬果經(jīng)過長途運輸，其營養(yǎng)成分會有一定程度的損耗，這與把新鮮蔬菜放幾天再吃，其營養(yǎng)成分會減弱是同一個道理 。
所以，冬天吃番茄之類的反季節(jié)果蔬，可以選用不含防腐劑的罐頭 。因為它們使用的都是當季新鮮原料，口味和營養(yǎng)上都比大棚蔬菜更有優(yōu)勢 。

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