葡萄酒：酒花菌的措施
【葡萄酒：酒花菌的措施】如果產(chǎn)品不幸污染上了酒花菌，而且已經(jīng)在酒面上已大量繁殖，可視不同情況采用以下措施，去除葡萄酒中產(chǎn)生的怪味:1.立即換罐，將裝病酒的酒罐進行嚴格的清洗處理.2.輕輕加入質(zhì)量好的葡萄酒，使酒面上的酒花菌從罐口溢出，掉即可.3.過濾一次，除掉散落的在葡萄酒內(nèi)的酒花菌.4.加入鮮牛奶處理，去掉因酒花菌造成的葡萄酒的怪味.鮮牛奶的用量一般為2.5ml/l.5.可以在下一個發(fā)酵季節(jié)，加入葡萄汁作二次發(fā)酵.如果病酒為紅葡萄酒，可以泵入新皮渣中浸泡1~2日，可以去除酒花菌的怪味，效果較好.
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