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葡萄酒適飲溫度

講到葡萄酒的適飲溫度，每個人都有自己的見解.嚴格說起來，每個產區、甚至每個酒莊的個別酒款都有自己較佳的適飲溫度.然而對一般的WineLover而言，只要別太離譜，還不至于會破壞風味或減損品酒樂趣.
基本上葡萄酒在較低溫時，有助清新香氣的散發，減低甜味，但酸味、澀味及苦味口感會較明顯.溫度較高時，能增加葡萄酒復雜層次的風味，甜味及酒精warmth/hotness，但降低了單寧造成的澀口感.歸納起來，白葡萄酒一般需要較低的適飲溫度，紅葡萄酒則在室溫即可.至于玫瑰紅葡萄酒Rosé呢?按推論，應該介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間.但要先強調一下，白葡萄酒可別直接從冰箱拿出來就喝，紅葡萄酒也別在夏天30幾度時的室溫下品飲.
白葡萄酒的適飲溫度約在8-12攝氏度之間.基本上不論是什么白葡萄酒，只要能保持在這個范圍內都很適宜品飲.較甜(dessert)的白葡萄酒適合較低的溫度，較不甜(dry)的白葡萄酒則適合較高的溫度.低于8攝氏度時，香氣容易被抑制無法散發，因此，從冰箱拿出來的白葡萄酒(約3-6攝氏度)，應稍微回溫后再品飲(若在室溫20度的環境，每5分鐘約回溫2度，且瓶頸部分的酒液回溫較快些).
紅葡萄酒建議的適飲溫度約在16-20攝氏度之間.在這個范圍下紅葡萄酒復雜的香氣(fragrance)才能表現，也能降低澀味及苦味的口感.至于淡口感的紅葡萄酒，如Beaujolais或Rosé，適飲溫度約在12-16攝氏度之間.另外，陳年葡萄酒或FortifiedWine，如雪利酒(Sherry)或波特酒(Port)則需要較低的溫度.
Sparkling氣泡酒較佳的適飲溫度約在4-8攝氏度之間.在這個范圍下的Sparkling可減緩二氧化碳釋放，增加細致柔順、綿密清脆的氣泡.
【葡萄酒適飲溫度】雖然建議的適飲溫度都在20攝氏度以下，然而美國的RonaldJackson教授強調，大部分葡萄酒在20攝氏度時仍有很棒的表現.畢竟當葡萄酒入口后，葡萄酒在口中很快就會超過20攝氏度.

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