1. 首頁 > 生活百科 >

鮑汁過橋排骨的做法（補血食譜）

【鮑汁過橋排骨的做法（補血食譜）】鮑汁過橋排骨的做法簡單是補血食譜的常見菜 ， 不一定要看鮑汁過橋排骨視頻才能學會 ， 但怎么做鮑汁過橋排骨最好吃 ， 跟著菜譜大全的做法圖解來做這道鮑汁過橋排骨吧 。
簡介:所謂過橋排骨 ， 是一道象形菜 ， 選用豬的胸腔骨（俗稱炒排、小排）一段 ， 形似拱橋 ， 又取用了“過橋米線”的稱謂與之結合 ， 就有了這樣一道菜名（姑妄猜之） 。查閱了一些資料 ， 方知徽菜、魯菜及上海的本幫菜中都有“過橋排骨”這個菜 ， 只是做法上稍有不同 。在多家飯店吃過不同口味的過橋排骨 。以番茄汁鹵制為多 ， 酸甜味 ， 適合南方人的口味 。為了食用方便 ， 有的飯店會在澆汁前先把排骨上的肉切割成片 ， 然后嗎在骨背上 ， 這樣的做法更為精致一些 。也有的是把肉片下后另炒一盤放在邊上 ， 都是為了吃用方便 。但大多都是用燒煮的方法 。
材料:炒排一段 ， 鹽 ， 雞精 ， 料酒 ， 姜粉 ， 胡椒粉 ， 鮑魚汁 ， 生抽 ， 水淀粉 ， 松子仁 ， 瓜子仁

鮑汁過橋排骨做法:1.選料：炒排一段 ， 寬約2寸到2.5寸 ， 挑選的時候注意形狀 ， 彎一點 ， 而且能站住 ， 還要肉稍微多一點 。如圖：
2.做法：（！）先將排骨洗干凈 ， 然后放入鹽、雞精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉給排骨上漿碼味 。如圖：
3.漿制半小時后上籠蒸1個半小時 ， 至排骨酥爛 。（這樣保持了排骨的原汁原味 ， 香味不流失 ， 同時又能保持肉質的彈性 ， 不使纖維化 ， 口感好),如圖：
4.將蒸好的排骨擺盤（最好是長形的盆子） ， 然后燒制鮑魚汁 。我選用的汁料是海天的鮑魚汁和陶大的頭道鮮生抽（如圖） 。以少許油煸一下鮑魚汁（兩勺左右 ， 不要太多 ， 比較咸） ， 然后加料酒、生抽和少許水 ， 煮開后轉小火以水淀粉勾芡 ， 然后澆在排骨上 。
5.澆完汁可以放些松子仁、瓜子仁等裝點 。我沒有這些貨 ， 就以玉米粒替代了 。

小訣竅:鮑汁過橋排骨做好了 ， 自己覺得這樣的做法比較適合家庭用 ， 如果沒有鮑魚汁也可以用番茄汁 ， 有興趣的朋友可以試試 。（現在去飯店吃這樣一道菜老價錢哦）

    我的成本：排骨：18元 ， 作料5元 ， 人工不計共23元 ， 呵呵 。

    推薦閱讀