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葡萄酒要加酵母嗎

葡萄酒要加酵母嗎
一定要使用專用的釀葡萄酒的酵母,什么品牌問題不大,因為這個東西普通市場上沒有買的,只有到專用市場上買
●步：買葡萄
選購葡萄時 ， 可以挑選一些熟透的葡萄 ， 哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊 。這些葡萄一是容易發酵 ， 二是價位相對較低 。常見的葡萄、提子、馬奶子等 ， 都是可以用來制作葡萄酒的 。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能殘留農藥 ， 清洗葡萄的環節就相當重要 ， 能夠逐顆清洗 ， 再用自來水反復沖洗 ， 同時剔除爛葡萄 。一些愛干凈的人 ， 喜歡把葡萄去皮后釀酒 ， 這也未嘗不可 ， 但是少了一些葡萄皮特有的營養 。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中 ， 等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了 。
●第四步：選擇容器
【葡萄酒要加酵母嗎】酒壇子可以是陶瓷罐子 ， 也可以是玻璃瓶 ， 但不主張用塑料容器 ， 因為塑料很可能會與酒精發生化學反應 ， 并產生一些有毒物質 ， 危害人體健康 。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈后 ， 直接捏葡萄 ， 操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握 ， 然后放入酒壇中 ， 再把糖放在葡萄上面 ， 葡萄和糖的比例是10∶3 ， 即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友 ， 可以放2斤糖 ， 但是不能不放糖 ， 因為糖是葡萄發酵的重要因素） 。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封 ， 如果是陶瓷罐的話 ， 可以到買黃酒的小店要點酒泥 ， 加水后糊住封口 。加封后 ， 酒壇子需放在陰涼處保存 ， 平時不要隨意去翻動或打開蓋子 。
●第七步：啟封
天熱時 ， 葡萄發酵時間需要20天至一個月左右 ， 現在這個季節做葡萄酒 ， 發酵時間需要40天左右 。啟封后 ， 撈出浮在上面的葡萄皮 ， 就可以直接喝葡萄酒了 。注意 ， 如果喜歡酒勁足一點 ， 只需延遲啟封時間就行了 。啟封后 ， 每一次舀出葡萄酒后 ， 別忘蓋好酒壇的蓋子 ， 以免酒味揮發 。
以上是轉載 ， 大致是這樣 ， 但有不同的意見 ， 供你參考：
1、葡萄不需過分沖洗 ， 因為發酵所需的酵母 ， 來源于葡萄皮上的野生酵母 ， 過分沖洗會大量減少酵母的數量 ， 不利于發酵 。
2、發酵初期 ， 不要把蓋子封的很嚴 ， 因為這時候是酵母繁殖時 ， 需要氧氣；
3、發酵旺盛時 ， 需把蓋子打開 ， 因為發酵過程產氣 ， 封的太嚴 ， 會撐壞容器 ， 蓋上幾層稀布就可以了 。

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