家常啤酒鴨的做法
做法一
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
制作方法（16張） 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中 ， 放料酒、蠔油、醬油、鹽 ， 炒一下 。 鴨肉炒成金黃色后 ， 倒入啤酒（一只鴨子放一瓶） ， 加蘿卜 ， 用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候 ， 加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成） ， 不過要換個火鍋繼續(xù)煮 。可以先吃蘿卜和配菜 。換一個燉鍋 。煮開了就可以加香菜了 。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒 ， 還可以加些千張絲就是豆腐皮 .如果急等著吃可以改用高壓鍋 。
做法二
【家常啤酒鴨的做法】調(diào)料：啤酒一瓶 ， 生姜 ， 大蒜 ， 老抽 ， 雞精 ， 鹽 ， 白糖 ， 八角（茴香） ， 桂皮 鴨要求不要太大 ， 挑瘦一點(diǎn)的 ， 膘不能多 。 把鴨剁塊 ， 記得要保留完整的頭 ， 翅 ， 腿和爪 ， 以便裝盤時拼造型 。 先把炒鍋燒熱 ， 加少許油 ， 鴨肉入鍋炒 ， 加入調(diào)料 ， 炒勻后放入高壓鍋內(nèi) ， 水超過鴨肉約三分之一 。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右 ， 然后關(guān)火 。自然冷卻至能開鍋 ， 再放入炒鍋中 ， 把水分收干 。這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖 。水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤 ， 撒上蔥花 。 醬油一定要用老抽 ， 不要用生抽鮮味醬油 。剛開始時鹽和糖不要放太多 ， 等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié) 。
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