炊蓮花雞的做法（粵菜）
炊蓮花雞的做法簡單是粵菜菜譜的常見菜，不一定要看炊蓮花雞視頻才能學會，但怎么做炊蓮花雞最好吃，跟著菜譜大全的做法圖解來做這道炊蓮花雞吧 。
菜系及功效：粵菜
炊蓮花雞的制作材料：主料： 雞肉400克,蔥段40克,濕香菇200克,筍尖75克,干面粉250克,柿汁75克 。
輔料： 上湯300克,濕淀粉30克,砂糖10克,豬油1000（耗125克）,精鹽,味精,紹酒,白醋,芝麻油,芫荽各適量 。
教您炊蓮花雞怎么做，如何做炊蓮花雞才好吃1、將雞肉片開，切成長4厘米、寬2.5厘米的塊狀用碗盛起，加入濕淀粉、精鹽、紹酒拌和 。
2、燒熱鼎倒入豬油，油溫四、五成熱時將雞肉放入油鼎走油后倒回笊籬 。油鼎倒入豬油，把蔥段、香菇、筍尖分別下鼎拉油，蔥段用碗盛起 。油倒出，雞球、香菇、筍尖一起下鼎略炒，烹入紹酒，加入上湯，精鹽、味精、柿汁、白醋、砂糖，用旺火燒沸后，轉用文火燜約10分鐘，下濕淀粉打芡，淋入芝麻油，加入蔥段，起鼎盛在碗內待用 。
3、面粉放入碗內，沖入開水75克攪勻，放在案板上用手揉透，然后切上大的一塊、中的一塊、小的三塊，分別搟成圓形皮（大的直徑22厘米，中的直徑18厘米，小的直徑14厘米） 。將2塊小的面皮，各一面抹上麻油，2塊合二為一，再搟薄（保持圓形），放在鼎內雙面焙至略赤，取出，撕成2張，用刀劃成八角形侯用 。
【炊蓮花雞的做法（粵菜）】4、取一只碗，碗內抹遍芝麻油，將大張的面皮放在碗底下，用刀劃成八角開（2個十字），但不要劃至碗邊，然后將小塊的面皮擺進碗內再放入雞肉，最后將那塊中塊的面皮覆蓋在雞肉上面，用手將四周邊沿捏緊，再用剪刀修圓，卷成索形邊 。放進蒸籠炊20分鐘，取出翻過另一個盤，原碗底的皮有八個角，逐個角掀開就像一朵荷花 。
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