蚌肉獅子頭的做法（老年菜譜）
蚌肉獅子頭的介紹：蚌，是生活在水中的一種軟體動物，有兩片可以開合的硬殼，殼內有珍珠層 。蚌和蛤屬同類 。蚌肉含有豐富的蛋白質及多種維生素，更有人體需要的磷、鈣、鐵，特別是硒含量極高 。蚌肉性寒味甘咸，有滋陰清熱的功用 。《隨息居飲食譜》云：“蚌肉清熱滋陰，養肝涼血 。”所以，常用蚌肉熬湯喝，有一定的食療效果 。此菜系將蚌肉洗凈后，放在鍋內加調料煮爛，冷卻后切小，再與加調料豬肉餡拌勻，做成獅子頭，放入燉盅內清蒸而成 。成菜后，豬肉肥嫩，蚌肉魚肉鮮，食后清香滿口 。適宜：肝腎陰虛患者食用 。
蚌肉獅子頭的食材和調料：蚌肉500克 肥瘦豬夾心肉400克 嫩筍尖100克 蚌肉原湯400克 料酒20克 精鹽4克 蔥花10克 姜末10克 味精1克 麻油5克
蚌肉獅子頭的的家常做法，蚌肉獅子頭怎么做好吃一、先將蚌肉洗凈，嫩筍尖切成小片 。豬夾心肉細切粗斬成米粒狀，置盆內 。
二、鍋內加清水燒沸，放入蚌肉，加料酒、蔥段、姜片燒沸后，用小火煮至熟爛時撈出冷卻后切成小塊，放在肉餡一塊，加蔥花、姜汁、精鹽、料酒味精、攪拌上勁 。然后分成10份，用雙手來回翻轉成光滑的肉圓 。逐份放入燉盅內，加入蚌肉原湯，放上嫩筍尖片，蓋上盅蓋 。
三、將盅內的蚌肉獅子頭放上蒸籠，用旺火蒸約45分鐘左右出籠 。
四、上桌時，一人一盅 。
家常美食小貼士：關鍵：
1、豬肉要肥瘦適中，切斬成粗粒，與蚌肉拌勻上勁 。
2、蚌肉一定要煮爛，也可用高壓鍋壓爛 。蒸的時間長些 。
【蚌肉獅子頭的做法（老年菜譜）】
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