葡萄酒沉淀物做什么
葡萄酒沉淀物做什么
葡萄酒里面有沉淀物是很正常的，分為兩種情況，一種是過濾不徹底，可以保持葡萄酒原本的味道 。開瓶后果香味比較濃郁 。還有一種是正常的酒石酸結晶，葡萄酒酒瓶的瓶底為什么是向內凹陷的，就是為了沉淀這些雜質 。但不論是什么原因，都不會影響酒的品質，如果是后一種原因，那么恭喜你了，你喝的是一瓶好酒，只有好酒才會有酒石酸的結晶 。買葡萄酒先看看葡萄酒的瓶底吧，葡萄酒瓶的底部都有一個小深溝，因為葡萄酒中的固形物，一段時間后會凝聚沉淀下來，葡萄酒中的色素在氧化作用下也會發生沉淀，小深溝就是讓沉淀物落在溝時，不易分散 。而宴會上用的陳年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起來，斜放在小藍子里，飲用時輕輕倒酒，以免酒瓶底部的沉淀固搖動而漂浮起來，影響酒的外觀 。
一瓶存放了一定時間的葡萄酒，在酒瓶的一邊（臥放的酒）或瓶底的一邊（斜放的酒），常會發現一些結晶體狀的沉淀物 。這些漂浮在酒中的沉淀物顏色較深，比重較大，使許多人誤認為酒已變質而不敢再喝 。其實，這些結晶是葡萄酒中的一些不穩定物質財富酒在一定的環境下生成的化學物質組成 。其實，出現沉淀物正是葡萄酒成熟的標志 。因為影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，從而使葡萄酒變得更加純凈，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑 。可以這么說，沉淀物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段 。
葡萄酒的沉淀物若呈現明顯的晶體，可初步斷定為由鐵鹽和鈣鹽以及鉀鹽引起 。如鐵破敗的特征之一是出現黑色或藍色渾濁或沉淀物，銅破敗出現紅棕色沉淀，蛋白質渾濁出現蓬松絮狀的沉淀物，含果膠和微小油滴的葡萄酒對光線有散射作用（丁達爾現象） 。
“掛樽”是優質葡萄酒的特征
當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液后都會發現酒樽（瓶）里會有深褐色沉淀物殘留在瓶壁上 。不熟悉葡萄酒的人們可能會產生疑慮：是酒體變質？或是酒質低劣？然而，事實并非如此：“有掛樽的才是真正用葡萄果漿釀造的陳年好酒 。”
“掛樽”是“單寧”物質的沉淀
真正的葡萄酒是用優質葡萄果漿釀造，不含其它添加劑，葡萄酒的厚重口感取決于葡萄果皮中所含的“單寧”物質，單寧實質上也就是葡萄酒的“靈魂” 。單寧在陳年的過程中會形成粗重的分子，進而形成沉淀物，加上葡萄酒常年臥放儲存，果漿中釋放出糖分的作用，沉淀物會掛在瓶壁上，形成“掛樽”現象 。
“掛樽” 沉淀不影響品質，對人體無害
沉淀“掛樽”是葡萄酒酒體成熟的正常現象，絲毫不會影響葡萄酒的果香和口感，更加不會對人體有害 。一般酒體濃度越高的葡萄酒，沉淀會比較多，有些講究的行家會使用較粗的漏斗來過濾 。
【葡萄酒沉淀物做什么】有的酒商為了表面的觀感，會用高密度的過濾器來過濾掉沉淀物，其實是不可取的，因為這樣一來不僅會損失葡萄酒的厚重口感和果香，還會過濾掉葡萄酒里豐富的營養物質 。所以，正確的辦法是在飲用的時候“換瓶”（或更換裝酒的容器） 。
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