對于起泡酒的認識
所謂起泡酒，解釋是在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.5帕的葡萄酒 。通俗的說就是會冒泡泡的酒 。“香檳也是起泡酒的一種，基本上上好的香檳都是采用這種稍復雜的工藝釀造 。”
起泡酒瓶內壓強很高，所以，開瓶時，瓶口不能對人，并且要按著木塞打開鐵絲，再一手握著酒瓶，一手拿塊兒布輕輕地轉動木塞，聽到輕巧的砰的一聲，開得好是滴酒不出 。如果壓強太高，較好鐵絲與木塞同時取下 。另外，可以拿一塊餐布蓋在瓶塞上，增加阻力 。如未飲完，較好馬上塞緊瓶口，用鐵絲扣扎住，或者用專門的香檳塞密封 。喝起泡酒前較好不要刷牙，否則就感受不到它的香氣了 。
【對于起泡酒的認識】香檳作為一種起泡酒，與其他優質起泡葡萄酒之所以品質優異，氣泡豐富細膩且價格昂貴，是因為它特殊的釀制方法——二次瓶內發酵法，又稱香檳法或傳統法 。這是一種既費時又費力的方法，在葡萄汁發酵后又加入糖和酵母，然后一并加入瓶中在密閉狀態下發酵，每一瓶酒從水平位置開始逐漸傾斜至90度，變為瓶口向下的狀態，同時需要經常轉動，以便使殘渣及死酵母沉積在瓶口 。
起泡葡萄酒的第二次發酵釀制除了瓶內發酵法（包括“傳統法”和“轉移法”）之外，還有密封罐發酵法（也稱夏爾曼法charmat） 。一般優質起泡葡萄酒多采用瓶內發酵傳統法，即香檳法 。
