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【粉蒸鴨的做法】荷香撲鼻 粉蒸鴨的做法大全


【粉蒸鴨的做法】荷香撲鼻 粉蒸鴨的做法大全

文章插圖
【【粉蒸鴨的做法】荷香撲鼻 粉蒸鴨的做法大全】 主材：鴨子、荷葉、米粉
腌肉料：花椒粉、五香粉、蔥姜汁、醪糟、豆瓣醬、醬油、蠔油
蒸肉粉：大米、糯米、花椒
做法：
1、鴨子收拾干凈斬件 。
2、鴨子加生姜和數粒花椒涼水入鍋焯水 ， 水開后撇去浮沫 ， 將干凈的鴨肉撈出 。
3、鴨肉中加入所有腌肉料拌勻 。
4、加入蒸肉粉 ， 充分拌勻 ， 使每一塊鴨肉都裹上米粉 。
5、荷葉洗凈后入鍋焯燙半分鐘 。
6、將鴨塊均勻地鋪在荷葉中心 。
7、上面可以鋪一些土豆塊 。
8、包嚴實 。
9、涼水上鍋 ， 有土豆的那面朝下 ， 水開后蒸1小時以上 。
10、打開荷葉倒扣裝盤 ， 灑上蔥花和蒜碎 ， 趁熱拌勻 。
貼士：
1、鴨子最好選用新鮮宰殺的麻鴨或者湖鴨 。2、拌米粉的時候如果感覺比較干可以加適量清水 ， 要讓米粉充分浸潤并包裹在鴨塊上 。3、荷葉用新鮮的味道更好 ， 如果沒有用干的也行 ， 注意要挑選沒有斑點、較為新鮮的干葉 ， 用雙層 。
附蒸肉粉的做法：大米和糯米（約2：1的比例）混合均勻 ， 加10粒花椒 ， 入鍋小火炒至發黃 ， 放涼后用料理機打成粗顆粒米粉即成 。

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