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好白酒怎么鑒別，兌水后乳白渾濁就是好白酒嗎

微信朋友圈里流傳著一個3秒內鑒好酒的辦法：給白酒里1：1混合加上水，能變成均勻乳白渾濁的就是好酒（純釀或原漿酒），這是真的嗎？下面一起來看看好白酒怎么鑒別，兌水后乳白渾濁就是好白酒嗎？
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專家進行了三組實驗，發現網傳的辦法有點道理，但不完全準確 。
前列組：讀者盲測——原漿酒聞著有種“怪味”
實驗目的：對6組白酒樣品，通過聞和品嘗，盲測哪個是原漿酒（指糧食通過曲發酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液） 。
實驗材料：實驗人員買到6種白酒樣品，分別是1.品牌白酒52度、2.品牌白酒45度、3.西安某酒廠購買的原漿酒63度、4.西安某酒廠購買的高度酒（酒精度未知）、5.農貿市場購買的低度散酒、6.農貿市場購買的高度散酒，單價從12元/公斤到220元/公斤 。
實驗過程：實驗者找了兩名男性讀者進行盲測 。
李先生，喜好喝酒，酒量約半斤 。他在喝之前先聞一聞，品嘗后告訴采訪人員，樣品1和2有酒香味，樣品3和4有種“怪味”，樣品5和6也是酒香味，但是好像更偏重酒精味 。李先生認為，樣品3和4可能是原漿酒 。
趙先生，從小在酒廠長大 。他聞了6種樣品后，說樣品1和2酒香味不刺鼻，樣品3和4有酒糟味，但樣品3比樣品4年份長，酒味淡，顏色發黃，樣品4酒糟味更明顯 。樣品5和6有刺鼻味道，更接近酒精味兒 。
第二組：營養師鑒別——兩種原漿酒加蒸餾水變渾濁
實驗材料：6種白酒樣品、6支50ml具塞比色管
實驗原理：糧食釀制酒加清水后會稍有混濁，因為糧食釀造的原漿中含有多種脂肪酸一類有機物 。加水后，白酒中的脂肪酸類物質在稀釋后的酒中溶解度減少析出，造成失光混濁 。
1.取6支潔凈50ml具塞比色管，分別加入25ml樣品1-6，再依次加入25ml蒸餾水，搖晃混勻 。實驗結果：
【好白酒怎么鑒別，兌水后乳白渾濁就是好白酒嗎】樣品1-6均澄清透明，分別加入25ml蒸餾水后，樣品3、4混濁明顯，說明為濃度較高的糧食釀制酒 。
總結：此實驗從原理上可簡單說明糧食釀造酒的原漿濃度高低，但若酒的度數較低，原漿含量不高，也不易呈現渾濁狀態 。在勾兌酒中，若脂肪酸一類的添加劑含量較高，也會出現加水后渾濁狀態，所以網傳辦法并不準確 。
第三組：品酒專家鑒別看聞嘗后都說樣品3較好
加水后變渾濁的酒就一定是好酒嗎？陜西省酒業協會副卿松柏表示，較的方法是看、聞、品 。依華商報采訪人員提供的6種白酒樣品，卿松柏講解了的品酒辦法 。
看顏色：一般新酒清澈透明，年份長的會有點微黃 。
雜質：原漿酒沒有雜質，勾兌劣質酒有雜質 。
酒花：把酒倒入酒杯，搖晃后會出現氣泡（酒花），酒花持續10秒左右或者以上的都是好酒 。6個樣品酒花持續時間在8到11秒，樣品1-4酒花時間較長 。
掛杯：掛杯時間越長的酒越好，6種樣品中，掛杯時間較長的是樣品3，持續15秒，較短的只有一兩秒 。
兌水：1：1加水（較好加蒸餾水），樣品3出現較為明顯的均勻白色沉淀，樣品4有少量均勻白色，其他沒有 。
聞將酒杯底部托在掌心用手溫散發酒味，然后倒在手上，搓一搓 。酒香味在手上停留時間越長的越是好酒，再聞有無雜味和刺鼻的味道 。純釀（原漿酒）應有糧香味（糧食的味道）、糟香味（特殊的酸味）、酒香味（接近酒精的味道） 。非純釀只有酒香味和香精味，劣質勾兌酒更是三精一水（酒精、糖精、香精加水） 。有些酒有綿甜味兒就是糖精味道 。
品喝一口酒，細細品嘗然后咽下 。低檔勾兌酒有刺喉的感覺，好酒感覺是一條線且回味悠長，一般酒是散發的感覺、沒有回味兒 。
通過對6種白酒樣品近一個小時看、聞、品，看：樣品1-4良，樣品5、6差；聞：樣品1-4良，樣品5、6差；品：樣品1、2中，樣品3良，樣品4次良，樣品5、6差 。
綜合評定
6種樣品，較好的是樣品3（西安某酒廠的63度原漿酒），其次是樣品4（西安某酒廠的原漿酒，酒精度未知），然后是樣品2（品牌白酒45度）、樣品1（品牌白酒52度），較差的是樣品5和樣品6（農貿市場買的）
所以，網傳的鑒酒方法有一定道理，但較好再輔助以上方法，更加準確 。

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