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一 白蘭地原料葡萄酒的加工

一、白蘭地原料葡萄酒的加工方法
白蘭地是葡萄酒的蒸餾酒，用于蒸餾白蘭地的葡萄酒，叫做“白蘭地原料葡萄酒”，簡稱白蘭地原料酒 。由原料葡萄酒蒸餾所得的葡萄酒精，謂之“原白蘭地” 。所以，“白蘭地原料酒”和“原白蘭地”是兩個完全不同的概念 。原白蘭地經過橡木桶的長期貯藏，并經過勾兌和調配，就成為白蘭地 。
白蘭地原料酒應該具有純粹葡萄品種的香味和協調而細致的口味，原料酒在口味和香味方面任何不利的干擾，都會對白蘭地的質量造成不可彌補的影響 。
白蘭地原料酒是用白葡萄品種，按白葡萄酒的工藝釀造的 。由于白蘭地原料酒和白葡萄酒的用途不同，前者用于蒸餾原白蘭地，后者是直接飲用的，所以它們的加工工藝和成份要求也有所不同 。
嚴格遵守工藝要求，釀造出合乎標準的白蘭地原料酒，是制造優質白蘭地的基本條件 。
白蘭地原料葡萄酒加工的工藝流程是：
葡萄→破碎→分離→分離汁→發酵→白蘭地原料酒
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皮渣
↓
普通白蘭地
要制造高質量的白蘭地，必須要有好的白蘭地原料酒為基礎 。好的白蘭地原料酒香氣要純，口味要正，應具備充沛的果香和豐富的酒香 。
白蘭地原料酒的充沛果香，來源于加工白蘭地的優良葡萄品種和恰當的采收期 。但是，只有嚴格地執行正確的釀酒工藝，才能使優良葡萄的果香轉移到白蘭地原料酒中 。豐富的酒香也是按正確的工藝發酵白蘭地原料酒，由有關的微生物群落代謝產生的 。
【一 白蘭地原料葡萄酒的加工】

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