炒湖蟹是什么地方的菜，炒湖蟹做法？李欣玥介紹
炒湖蟹是哪個地方的菜?下面李欣玥為大家整理資料：炒湖蟹是浙江地方菜，屬于江浙菜系 。炒湖蟹的特點是色澤黃亮通紅，蟹肉鮮嫩入味，為筵席的佳肴 。下面我們就來說說怎么做炒湖蟹 。
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【炒湖蟹是什么地方的菜，炒湖蟹做法？李欣玥介紹】炒湖蟹的做法：
主料：螃蟹500克
輔料：雞蛋100克，香菇(鮮)50克，冬筍60克
調料：小蔥5克，姜15克，黃酒20克，鹽3克，醋10克，淀粉(蠶豆)8克，豬油(煉制)30克
做法：
1. 湖蟹用清水洗凈，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎;
2. 每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3 刀成4 塊，蟹兜去沿邊對剖開;
3. 蛋磕入碗中打散;
4. 香菇去蒂洗凈，批片;
5. 冬筍削去外皮，洗凈，批片;
6. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略氽瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸;
7. 放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鐘，用濕淀粉調稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋;
8. 待蛋凝結后，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶姜末醋1碟 。
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