紅燒肉為什么每次顏色很淺，有哪幾種上色的方法？ _紅燒肉

你好，很高興能回答你的問題；

做紅燒肉顏色淺；

1.掌握糖色的用量很關鍵；

2.用上色的老抽或紅燒醬油，湯汁顏色淺做出的紅燒肉缺少紅潤色。

希望我的回答能叫你滿意，謝謝

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我是宅門家庭菜Q私廚，很高興回答你的問題，紅燒肉為什么每次顏色很淺，有哪幾種上色的方法？

1：按紅燒肉的制作方法一般有三種上顏色的制作方法，我分別說下。

第一種：就是我們傳統的，糖色

第二種：醬油和紅燒汁上顏色

第三種：紅曲米或是紅曲粉上顏色，

2：紅燒肉為什么每次顏色很淺？按我上面的三種你可以比例加重一點，顏色就比較醬紅色。

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題主你好，很高興能回答你的問題，我專注于美食領域的白酒行業資深從業者馬大善良，提主提出的問題是“紅燒肉為什么每次顏色都很淺，有哪幾種上色的方法？”馬大善良來回答你的問題，希望回答對你有所幫助。在回答之前，聲明一點，本人回答問題絕對網上復制粘貼，都是碼字碼出來的，鄙視文字搬運！

【紅燒肉為什么每次顏色很淺，有哪幾種上色的方法？】其實紅燒肉這道菜家家戶戶都會做，但是每家做出來的味道都不一樣，我十八歲之前在北方老家，那里的人喜歡淡一點味道的，不放辣椒也不放豆瓣，用大料燒出來的紅燒肉肥而不膩。十八歲以后我來到四川，接觸到的紅燒肉大都放辣椒和豆瓣，四川人都說好吃，從個人感覺來講，我到現在也沒有認可那這味道，不過這不是我今天回答的主題，題主提出的問題的關健詞是“上色”，上色其實對很大一份部非專業人士來說是比較頭疼的，因為上色一般用糖來炒色，再上老抽，燒出來的肉就紅而亮，加老抽我認為倒是容易，但是關健點炒糖色就不容易了，聽馬大善良細細道來：

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這里給題主分享一下干貨，新手怎么炒糖色，這個方法非常適合新手，簡單，冷鍋下油，按一斤紅燒肉的量的話，加入兩小勺白糖或冰糖，中火開炒，一邊炒一邊觀察糖在鍋內的變化，開始會化，然后就粘在一起，你用鍋鏟一直攪拌，然后就會變黃，最后開始冒出細微的泡沫，記住，這個時候就是下肉的時候，開始冒泡后的十秒至三十秒是最佳的下肉時間，下肉以后快速翻炒，你就會發現，糖色均勻的分布在肉的表面上了，黃黃的，很漂亮，再加上老抽上色，又黃又紅又亮，絕對是你喜歡的那個顏色，你學會了嗎？